Korma
El korma, también qorma Kavurma o kurma, es un curry de sabor suave originario de la India y Turquía y que a menudo se elabora con salsa de yogur, crema de leche o nueces. El korma suele hacerse con leche de coco. Existen variantes muy populares de korma para la cocina vegetariana.
Preparación: 20 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
7
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Pollo 500 g
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Yogur 200 ml
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Almendras 100 g molidas
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Cebollas 1¾
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Ajo, jengibre 2½ dientes
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Crema de coco a gusto
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Garam masala, cúrcuma a gusto
Preparación
- 1 El korma es el curry más suave y aromático de la cocina mogol india — carne o verduras cocinadas en salsa cremosa de frutos secos, yogur y especias dulces. El nombre viene del urdu "qorma" (braseado). El korma no tiene picante fuerte — su complejidad viene de la mezcla de cardamomo, canela, clavo y agua de rosas. Esta es la versión de pollo, la más popular.
- 2 Prepara la pasta de frutos secos base (el secreto del korma): en procesador muele 50 g de anacardos crudos (cashews) + 50 g de almendras blanqueadas + 2 cucharadas de coco rallado seco con 100 ml de agua hasta obtener pasta lisa y cremosa. Esta pasta espesa la salsa y da la textura sedosa del korma.
- 3 El pollo: corta 700 g de pollo en cubos. Marina con 150 g de yogur, 1 cucharadita de cúrcuma y sal. Deja 30 min.
- 4 Sfrito aromático: en cazuela o wok con ghee o mantequilla clarificada, fríe: 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomo verde ligeramente aplastadas, 2 vainas de cardamomo negro, 1 rama de canela pequeña, 4 clavos de olor y 1 cucharadita de semillas de comino hasta que chisporroteen (30 seg). Añade 2 cebollas finamente picadas y sofríe hasta que estén doradas (15-20 min). Añade 1 cucharada de pasta jengibre-ajo.
- 5 Incorpora especias: 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de coriandro molido, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de cayena o chile suave.
- 6 Añade el pollo marinado y la pasta de frutos secos. Cocina removiendo 5 min. Añade 200 ml de caldo de pollo. Cocina tapado 20 min a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.
- 7 Termina con 150 ml de nata (crema de leche) y 1 cucharadita de agua de rosas (opcional pero da el toque final perfumado auténtico del korma mogol). Ajusta sal.
