Naan
El naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente con levadura. Es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán, y en el noroeste de la India, que comprende principalmente los estados de Rajasthan y Gujarat.
Preparación: 60 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
8
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Harina 500 g
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Ajo a gusto
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Yogur 200 ml
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Leche 100 ml
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Levadura 25 g
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Azúcar 1¾ cdta
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Sal 1¾ cdta
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Mantequilla g
Preparación
- 1 El naan es el pan plano hindú más famoso — un pan laminado y con levadura cocido en tandoor (horno de barro cilíndrico) que adhiere al muro interior caliente creando bolsas de aire y manchas carbonizadas características. En casa se puede aproximar en sartén de hierro o bajo el grill del horno a temperatura máxima.
- 2 La masa del naan: mezcla 400 g de harina de trigo (harina de fuerza o todo uso), 7 g de levadura seca activa, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 200 g de yogur natural y 100 ml de leche tibia. Amasa 8-10 min hasta que esté lisa y elástica. La masa con yogur es más suave y flexible que sin él. Añade 2 cucharadas de ghee o mantequilla blanda y amasa 3 min más. La masa debe ser suave, ligeramente pegajosa — resistete a añadir demasiada harina.
- 3 Primera fermentación: cubre la masa con paño húmedo y deja fermentar en lugar cálido 1-1.5 horas hasta que haya doblado de tamaño.
- 4 Forma los naan: divide la masa en 8-10 porciones. Sobre superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en óvalo o gota de 3-4 mm de grosor. El naan auténtico tiene forma irregular — no busques la perfección geométrica.
- 5 Método en sartén (más doméstico): calienta sartén de hierro fundido a fuego máximo hasta que esté casi humeante. Coloca el naan sin aceite — el naan se cocina en sartén seca para conseguir las manchas oscuras. Cocina 1-2 min hasta que aparezcan burbujas grandes y la base tenga manchas oscuras. Voltea y cocina 1-2 min más. Alternativamente, coloca bajo el grill del horno a temperatura máxima 2-3 min por cara.
- 6 Acabado: en cuanto salga de la sartén, unta con ghee o mantequilla derretida generosamente. Para naan de ajo: mezcla mantequilla derretida con ajo muy picado y perejil y unta sobre el naan caliente.
- 7 Sirve con cualquier curry: butter chicken, dal makhani, saag paneer.
