Samosa
A samosa is a fried Indian subcontinent pastry with a savoury filling that mostly consists of vegetables like spiced potatoes, onions, and peas, but can include cheese such as paneer, meat or even fish. Its name originates from the Middle Persian word sambosag (سنبوسگ). It is made in different shapes, including a triangle, a cone, or a crescent, depending on the region.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Cilantro 1¾ cdta
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Harina 300 g
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Mantequilla 50 g
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Papas 3½ cocidas
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Arvejas 100 g
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Comino 1¾ cdta
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Jalapeño 1¾
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Las samosas son las empanadillas fritas triangulares de la cocina india más populares del mundo — masa crujiente rellena de especiado relleno de papa y guisantes. Se sirven como snack, merienda o aperitivo con chutneys de menta y tamarindo. Son presencia fija en celebraciones indias, bodas y todo tipo de reuniones.
- 2 La masa: mezcla 250 g de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino en grano, 4 cucharadas de ghee o mantequilla. Frota entre los dedos hasta obtener textura de arena gruesa (como shortcrust pastry). Añade agua fría de a poco (80-100 ml) hasta obtener masa lisa pero no pegajosa. Amasa 10 min. Cubre y reposa 30 min — el reposo relaja el gluten para que la masa se estire fácilmente.
- 3 El relleno: cuece 500 g de papas hasta que estén completamente tiernas. Aplasta dejando trozos (no puré liso). En sartén, calienta 3 cucharadas de aceite. Añade 1 cucharadita de semillas de comino — cuando chisporroteen añade 1 chile verde picado y 1 cucharada de jengibre fresco rallado. Sofríe 1 min. Incorpora las especias: 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de coriandro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de mango seco en polvo (amchur — da acidez) y sal. Mezcla con las papas aplastadas. Añade 150 g de guisantes cocidos y 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Enfría completamente.
- 4 Forma las samosas: divide la masa en bolas de 40 g. Estira en óvalo fino. Corta por la mitad. Forma cono con cada mitad de círculo sellando el borde con agua. Rellena el cono con 1.5 cucharadas de relleno. Sella el borde superior.
- 5 Fritura: fríe en aceite vegetal a 165-170°C (temperatura más baja que lo habitual — el aceite muy caliente dora fuera antes de que la masa se cocine) 6-8 min girando hasta que estén doradas y crujientes. No amontones la freidora.
