Dal makhani
Dal makhani es un plato vegano de la cocina india, apto para dieta vegetariana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Requiere 2h 20min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
8
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Garam masala a gusto
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Lentejas negras 200 g
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Fríjoles rojos 200 g
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Ajo, jengibre 2½ dientes
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Mantequilla 2½ cdas
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Crema ml
Preparación
- 1 El dal makhani es el guiso de lentejas negras más lujoso de la cocina punjabi — lentejas beluga o lentejas negras enteras y judías rojas cocinadas durante horas con tomate y mantequilla o ghee hasta que se conviertan en una crema oscura, profunda y untuosa. En los restaurantes del Punjab se cocina en tandoor toda la noche a temperatura baja. La riqueza del dal makhani viene del tiempo de cocción lento, no de añadir crema.
- 2 Las lentejas: usa 200 g de lentejas negras enteras (sabut urad dal) + 50 g de judías rojas (rajma). Remoja juntas 12-24 horas. Escurre y enjuaga. Es fundamental usar lentejas negras enteras (no partidas ni peladas — el urad dal chana dal es diferente).
- 3 Primera cocción larga: cuece las lentejas y judías remojadas en agua fresca abundante en olla a presión 30-40 min (o en olla normal 2-3 horas) hasta que estén completamente tiernas — las judías deben deshacerse al presionarlas. Aplasta ligeramente algunas lentejas con la parte posterior de la cuchara para espesar la mezcla.
- 4 La base aromática: en cazuela grande derrite 60 g de mantequilla o ghee. Añade 1 cebolla grande muy finamente picada y sofríe 25-30 min a fuego medio hasta que esté profundamente dorada y casi caramelizada — no dores la cebolla a prisa. Añade 2 cucharadas de pasta jengibre-ajo y sofríe 3 min. Incorpora 1 lata de tomate triturado (400 g) + 2 tomates frescos rallados. Cocina 15-20 min hasta que el tomate esté completamente integrado y el aceite flote.
- 5 Añade las especias: 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma y sal. Sofríe 1-2 min.
- 6 Combina lentejas con la base y cocina a fuego muy suave mínimo 30-45 min (mejor 2 horas) removiendo ocasionalmente. El dal makhani mejora exponencialmente con más tiempo. Añade 100 ml de nata y 30 g de mantequilla final. Sirve con arroz basmati y naan.
