Butter chicken
Butter chicken or murgh makhani is a curry made from chicken cooked in a spiced tomato and butter-based gravy. The gravy is known for its creamy, rich texture. It is similar to chicken tikka masala, which uses a tomato paste. The dish was invented by Indian chefs Kundan Lal Gujral and Kundan Lal Jaggi and is associated with their Moti Mahal restaurant in Daryaganj, Delhi which popularized it in the 1950s.
Preparación: 30 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Pollo 500 g
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Mantequilla 2½ cdas
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Jengibre 1¾ cdta
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Puré de tomate 400 ml
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Crema de leche 200 ml
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Garam masala, cúrcuma a gusto
Preparación
- 1 El butter chicken (murgh makhani) es el curry más suave, rico y reconfortante de la cocina india del norte — pollo tikka en salsa sedosa de tomate y mantequilla perfumada con especias aromáticas pero sin picante fuerte. Fue creado en el restaurant Moti Mahal de Delhi en los años 50 por Kundan Lal Gujral y se convirtió en el curry indio más popular del mundo.
- 2 Marinada y tikka: corta 700 g de pollo (pechuga o muslos) en cubos grandes. Marina con 150 g de yogur, 1 cucharada de pasta jengibre-ajo, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón, sal y jugo de limón. Marina mínimo 2 horas. Asa en horno a temperatura máxima o sartén muy caliente hasta que el pollo esté dorado con manchas ligeramente oscuras.
- 3 La salsa makhani (mantequillosa): en olla gruesa derrite 60 g de mantequilla con 2 cucharadas de aceite neutro. Sofríe 1 cebolla grande finamente picada hasta que esté dorada (15-20 min). Añade 1 cucharada de pasta jengibre-ajo y sofríe 2 min. Incorpora las especias: 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de coriandro, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de cardamomo, 1/2 cucharadita de pimentón suave. Sofríe 1-2 min.
- 4 Añade 1 lata de tomate triturado (400 g) + 3 tomates frescos maduros triturados. Cocina 20-25 min removiendo hasta que el aceite se separe del tomate y la salsa esté muy concentrada.
- 5 Pasa la salsa por licuadora hasta que esté completamente lisa. Vuelve a la olla. Añade 200 ml de nata líquida y 30 g de mantequilla adicional. Incorpora el pollo asado. Cocina 15 min a fuego suave. Añade 1 cucharadita de azúcar y sal.
- 6 Opcionalmente añade 1 cucharadita de kasuri methi (fenogreco deshidratado) — es el elemento secreto que da al butter chicken auténtico ese sabor ligeramente amargo y perfumado único.
