Medialunas
El cruasán o la medialuna es una viennoiserie francesa en forma de media luna, elaborada con una masa laminada con levadura. Fue creada en Francia en el siglo XIX donde los panaderos locales se inspiraron de la forma del kifli austriaco popularizado por el panadero vienés August Zang, pero usaron una masa hojaldrada fermentada típicamente francesa que se usa también para hacer otras preparaciones como la napolitana. Dado que en el siglo XX la popularidad del cruasán se extendió a muchos países d
Preparación: 90 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Harina 500 g
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Manteca 200 g
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Leche 150 ml
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Levadura 25 g
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Azúcar 2½ cdas
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Huevos 1¾
Preparación
- 1 Las medialunas argentinas son diferentes a los croissants franceses: son más dulces, más brillantes por el almíbar que las baña y tienen una textura hojaldrada pero más tierna. Hay dos tipos: de manteca (la versión porteña, más dulce y brillante) y de grasa (la versión del interior del país, más rústica). Esta receta es la de manteca.
- 2 Prepara el prefermento (masa esponja): mezcla 100 g de harina, 50 ml de leche tibia, 15 g de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar. Deja reposar cubierto 20-30 min hasta que esté espumoso.
- 3 Masa principal: en un bol grande mezcla 400 g de harina 0000 (de fuerza) con 80 g de azúcar, 1 cucharadita de sal, ralladura de 1 limón y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Añade el prefermento, 2 huevos batidos y 100-120 ml de leche tibia. Mezcla hasta unir y amasa 10 min hasta obtener masa suave. No añades la mantequilla aún.
- 4 Incorporación de la mantequilla: con la masa lista, ve incorporando 150 g de mantequilla blanda (en pomada) de a poco mientras amasas, amasando cada vez hasta que se absorba completamente. Esto puede tomar 8-10 min más. La masa final debe quedar brillante y elástica. Refrigera tapada 2-4 horas o toda la noche.
- 5 Laminado: estira la masa en rectángulo de 40x30 cm. Dobla en tres. Gira y vuelve a estirar. Repite 3 veces refrigerando 15 min entre vuelta y vuelta. Estira la masa final a 4-5 mm. Corta triángulos isósceles de 15x8 cm. Haz una pequeña incisión de 1 cm en la base de cada triángulo.
- 6 Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta, estirando ligeramente. Dobla las puntas hacia adentro formando la media luna. Coloca en bandeja con papel de horno.
- 7 Fermenta 1.5-2 horas. Hornea a 200°C 14-16 min hasta que estén doradas. Bañar inmediatamente calientes con almíbar (100 g azúcar + 80 ml agua hervidos).
