Pico de gallo
El pico de gallo es una salsa o ensalada típica de la gastronomía mexicana. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de este país, y se encuentra en casi todas las regiones en multitud de variantes. Consiste en jitomate y cebolla picados en brunoise.
Preparación: 10 min
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Ingredientes
6
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Tomates 4
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Cebollas ¾
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Jalapeño 1¾
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Cilantro a gusto
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Limón 2½ jugo
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El pico de gallo (también llamado salsa fresca o salsa bandera) es la salsa mexicana más fresca y versátil — tomate, cebolla, chile, cilantro y lima picados en cubos pequeños. Es la guarnición universal de la cocina mexicana: acompaña tacos, tostadas, huevos, carnes asadas, aguacate y cualquier plato que necesite frescura y acidez.
- 2 Los tomates: usa tomates maduros de temporada pero firmes — los tomates demasiado maduros y aguados hacen el pico de gallo líquido. Los tomates tipo roma o guaje (pera) son ideales por tener menos agua y más pulpa. Corta en cubos pequeños de 5-7 mm. Si los tomates son muy aguados, saca las semillas antes de picar.
- 3 La cebolla: usa cebolla blanca (no morada para el pico de gallo auténtico). Pica en cubos del mismo tamaño que el tomate. Si la cebolla es muy fuerte o picante, enjuaga los cubos bajo agua fría y deja escurrir — esto reduce el sabor sulfuroso sin perder el crujiente.
- 4 El chile: el pico de gallo lleva chile serrano o jalapeño crudo (nunca chipotle ni guajillo — son chiles secos ahumados, no frescos). Pica el chile finísimo con semillas para máximo picante o sin semillas para menos. La cantidad depende del gusto pero debe notarse.
- 5 El cilantro: cilantro fresco picado generoso. Es insustituible en el pico de gallo mexicano auténtico.
- 6 El lime juice: jugo de 2-3 limas frescas. El pico de gallo debe tener acidez notable.
- 7 Mezcla: combina todo en bol, añade sal generosa. Mezcla y deja reposar 10-15 min antes de servir — en este tiempo la sal extrae los jugos del tomate creando un "caldo" natural que une todos los sabores.
- 8 Sirve a temperatura ambiente el mismo día. El pico de gallo no se guarda — el tomate suelta agua y se vuelve aguado.
