Arroz con leche mexicano
Arroz con leche mexicano es la versión picante de la versión clásica: arroz de grano largo cocido en leche entera con azúcar, canela en rama y ralladura de limón, hasta quedar muy cremoso y espeso, con una pizca de nuez moscada. Se sirve en vasos individuales espolvoreado con canela molida y una raja de canela como adorno. Reconfortante y tradicional.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Arroz 200 g
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Leche 1¾ litro
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Canela 1¾ rama
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Azúcar 100 g
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Pasas 50 g
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Cáscara naranja a gusto
Preparación
- 1 El arroz con leche mexicano es más rico y perfumado que otras versiones latinoamericanas — se cocina con leche entera, canela en rama, ralladura de naranja y a veces leche condensada, dando una cremosidad y dulzura únicas. Es postre reconfortante de las abuelas mexicanas, presente en fondas y hogares de todo el país.
- 2 El arroz: enjuaga 200 g de arroz de grano largo en agua fría varias veces hasta que el agua salga casi clara — esto elimina el exceso de almidón que haría el arroz apelmazado. Escurre.
- 3 Primera cocción en agua: hierve el arroz en 500 ml de agua con 1 raja de canela, 2 tiras de cáscara de naranja y 1 tira de cáscara de limón durante 10-12 min hasta que el agua se absorba casi completamente pero el arroz aún esté algo duro. El arroz terminará de cocerse en la leche.
- 4 Incorpora la leche: añade 1 litro de leche entera caliente poco a poco al arroz (si añades la leche fría de golpe, el arroz puede endurecerse). Mezcla con cuchara de madera. Añade 150 g de azúcar, 1 rajita de canela extra, ralladura de 1 naranja y ralladura de 1 limón.
- 5 Cocción en leche: cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 min removiendo constantemente con cuchara de madera raspando el fondo de la olla. El arroz se irá espesando a medida que absorbe la leche. La frecuencia de movimiento previene que se pegue al fondo.
- 6 La textura perfecta: el arroz con leche mexicano debe quedar cremoso y fluido cuando se sirve caliente — al enfriarse espesará. Retira del fuego cuando aún esté algo líquido.
- 7 Versión rica con leche condensada: añade 1 lata de leche condensada (397 g) junto con la leche entera, reduciendo el azúcar a 50 g.
- 8 Sirve en cazuelitas individuales de barro. Espolvorea canela molida generosa por encima. Se sirve caliente, tibio o frío.
