Tostadas de tinga
Las tostadas de tinga son un clásico de la cocina mexicana poblana. Se sirven sobre tostadas crujientes de maíz con una base de frijoles refritos, tinga de pollo —desmenuzado en salsa de tomate, chipotle en adobo y cebolla— y se rematan con lechuga, crema, queso fresco y aguacate. Cada bocado combina crujiente, cremoso y picante en una explosión de sabores auténticos.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Tostadas 8
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Aguacate a gusto
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Pollo 300 g desmenuzado
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Tomates 3½
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Cebollas 1¾
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Chiles chipotle 2½
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Frijoles refritos 200 g
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Crema a gusto
Preparación
- 1 Las tostadas de tinga de pollo son uno de los antojitos mexicanos más populares — tortillas de maíz completamente crujientes cubiertas con tinga de pollo (pollo deshebrado en salsa de chipotle y jitomate), crema, queso y aguacate. La tinga es originaria de Puebla y su sabor ahumado del chipotle es inconfundible.
- 2 La tinga de pollo: cuece 500 g de pechugas de pollo (o muslos) en agua con cebolla, ajo, sal y laurel durante 25-30 min. Deja enfriar en el caldo. Deshebra el pollo con dos tenedores formando hebras no demasiado finas.
- 3 La salsa de tinga: en sartén grande sofríe 1 cebolla blanca en juliana fina en aceite a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada (12-15 min). Añade 2-3 dientes de ajo picados y 3 jitomates (tomates) maduros en cubos (o 1 lata de tomate pelado). Cocina 5 min. Añade 2-3 chiles chipotle en adobo (de lata) con 2 cucharadas de la salsa de adobo (la cantidad de chipotle determina el picante — el chipotle en adobo es muy picante). Agrega 150 ml del caldo de pollo reservado. Cocina 10-15 min hasta que espese. Licua si prefieres salsa más lisa (opcional).
- 4 Incorpora el pollo deshebrado a la salsa. Mezcla bien y cocina 5 min más para que el pollo absorba todos los sabores. Ajusta sal.
- 5 Las tostadas: compra tostadas de maíz comerciales o hazlas en casa friendo tortillas de maíz en aceite caliente hasta que estén completamente rígidas y doradas. Deben ser muy crujientes para soportar los ingredientes.
- 6 Montaje: unta crema ácida mexicana sobre cada tostada. Coloca una porción generosa de tinga de pollo caliente. Añade aguacate en rebanadas o guacamole. Queso fresco desmenuzado. Cebolla morada en rodajas finas. Cilantro picado. Salsa picante al gusto.
- 7 Sirve inmediatamente — la tostada se ablanda con la humedad de la tinga.
