Pan casero
El pan cateto es una variedad de pan típica de Andalucía, España hecho enteramente con harina de trigo duro, llamada localmente «harina recia», lo que le proporciona un característico olor y sabor intensos, y una miga muy compacta. Al igual que el pan candeal, el pan cateto tiene un nivel de hidratación muy bajo. Esta cualidad lo convierte en un pan duradero.
Preparación: 120 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
5
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Harina 500 g
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Agua tibia 300 ml
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Levadura 25 g
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Sal 10 g
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Aceite 1¾ cda
Preparación
- 1 El pan casero argentino es blanco, de miga tierna y corteza suave — diferente al pan europeo artesanal. Es el pan de las abuelas, el de los domingos en el campo, el que acompaña el asado. Simple, reconfortante y gratificante de hacer.
- 2 Activa la levadura: disuelve 15 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca activa) en 100 ml de agua tibia (38°C — no más caliente o mata la levadura) con 1 cucharadita de azúcar. Espera 10-15 min hasta que espume y burbujee. Si no espuma, la levadura está muerta y debes empezar con levadura nueva.
- 3 Prepara la masa: en un bol grande mezcla 500 g de harina 000 con 1.5 cucharaditas de sal. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura activada, 200 ml de agua tibia adicional y 2 cucharadas de aceite de girasol o manteca blanda. Mezcla con cuchara y luego con las manos hasta unir.
- 4 Amasa sobre la mesa 10-12 minutos usando el talón de la mano para estirar la masa lejos de ti y doblar hacia el centro, girando 90° cada vez. La masa estará lista cuando esté lisa, elástica y no se pegue (puede requerir un poco más de harina o agua según la humedad del ambiente). La prueba de la ventana: estira un trozo fino — si se ve translúcido sin romperse, el gluten está desarrollado.
- 5 Primera fermentación: coloca en bol aceitado, cubre con film o paño húmedo y deja en lugar templado sin corrientes de aire 1-1.5 horas hasta que duplique el volumen.
- 6 Forma y segunda fermentación: desgasifica la masa aplastando suavemente. Forma el pan: divide en 2 bolas o una sola pieza alargada. Coloca en molde de pan aceitado o en bandeja enharinada. Cubre y deja fermentar 45-60 min más hasta que aumente el 50% de volumen.
- 7 Hornea a 200°C 25-30 minutos hasta que esté dorado. Al golpear el fondo suena hueco. Deja enfriar sobre rejilla al menos 20 min antes de cortar.
