Chilaquiles
Los chilaquiles son un platillo típico mexicano elaborado con totopos que se cocinan en una salsa picante, ya sea roja o verde dependiendo del tipo de chile usado. Suelen servirse como desayuno, y varían en sus métodos de preparación acatando a la región mexicana en donde sean cocinados.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
7
-
Totopos 300 g
-
Cilantro a gusto
-
Salsa verde 500 ml
-
Pollo 200 g desmenuzado
-
Crema 200 ml
-
Queso fresco 150 g
-
Cebollas a gusto
Preparación
- 1 Los chilaquiles son el desayuno mexicano más satisfactorio — totopos (chips de tortilla de maíz fritos) bañados en salsa verde o roja y cocinados hasta que la tortilla absorba la salsa quedando al mismo tiempo crujiente por fuera y suave por dentro. Se sirven con crema, queso, cebolla y huevos o pollo encima. Son la comida perfecta para aprovechar tortillas viejas.
- 2 Los totopos: corta tortillas de maíz del día anterior (o de 2-3 días — cuanto más secas mejor) en triángulos. Fríe en aceite vegetal a 175°C hasta que estén completamente dorados y crujientes. Escurre sobre papel. Alternativamente compra totopos de buena calidad. Los chilaquiles necesitan totopos muy crujientes — si están blandos se desintegran en la salsa.
- 3 La salsa roja: asa 3-4 tomates, 1/4 cebolla, 3 dientes de ajo y 2-3 chiles secos (guajillo + ancho + chile de árbol para picante) en comal o bajo el grill hasta tener manchas negras. Licua con sal y un poco de agua. Fríe en aceite caliente 5 min removiendo. Añade caldo de pollo (suficiente para una salsa semilíquida). Cocina 10 min.
- 4 O salsa verde: licua tomatillos asados, chiles serranos, cebolla, ajo y cilantro. Fríe igual.
- 5 La técnica clave: calienta la salsa en sartén grande a fuego medio. Cuando burbujee, añade los totopos de una vez. Mezcla con cuidado pero rápidamente para que la salsa impregne todos los totopos — los primeros 20-30 segundos son cruciales. La tortilla debe absorber la salsa pero no quedar completamente blanda. "Al punto" en chilaquiles significa que aún tengan algo de textura.
- 6 Sirve inmediatamente (los chilaquiles no esperan) con: crema mexicana en hilo, queso fresco desmenuzado, cebolla morada cruda en rodajas finas, aguacate en rebanadas y cilantro. Añade 1-2 huevos fritos o escalfados encima o pollo deshebrado en salsa.
