Tamales mexicanos
Tamales mexicanos son el platillo mesoamericano por excelencia: masa de maíz (nixtamalizado) sazonada con manteca de cerdo, caldo y sal, extendida sobre hoja de maíz seca o de plátano, rellena de pollo con mole, rajas con queso o cerdo en salsa roja, envuelta y cocida al vapor durante dos horas.
Preparación: 60 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
6
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Harina de maíz 500 g para tamales
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Manteca 300 g
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Cerdo 300 g guisado
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Caldo 200 ml
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Polvo hornear 1¾ cdta
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Maíz hojas
Preparación
- 1 Los tamales son el plato más antiguo de Mesoamérica — masa de maíz nixtamalizado (masa de tamal) rellena y envuelta en hojas de maíz o plátano, cocida al vapor. Son preparación familiar y comunitaria — en México se hacen en tamaladas (reuniones para hacer tamales juntos) para Navidad, Día de Muertos y celebraciones. Esta receta explica los tamales rojos de cerdo, los más clásicos.
- 2 Prepara la masa de tamal: usa masa de maíz para tamal (masa harina especial para tamal, más gruesa que la tortilla) — 500 g. Mezcla con 300 ml de caldo caliente de cerdo o pollo y 200 g de manteca de cerdo batida hasta que esté esponjosa. La proporción de manteca es generosa — esto da la suavidad y el sabor característicos. Añade sal y 1 cucharadita de polvo de hornear. La masa está lista cuando una bolita flota en agua.
- 3 Las hojas de maíz: remoja hojas de maíz secas en agua caliente 30 min hasta que estén suaves y maleables. Escurre y seca.
- 4 El relleno de cerdo en salsa roja: cuece 400 g de carne de cerdo (espaldilla o pierna) con cebolla, ajo, sal y laurel en agua hasta que esté tierna (1.5 h). Desmebrra. Prepara salsa roja: tuésta y remoja chiles guajillo y ancho secos, licua con ajo, jitomate asado y sal. Fríe la salsa en aceite 5 min. Mezcla la carne deshebrada con la salsa.
- 5 Forma los tamales: extiende 2 cucharadas de masa sobre la hoja de maíz formando rectángulo de 15x10 cm dejando 3-4 cm en la parte superior y los lados. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro. Dobla los lados de la hoja hacia el centro envolviendo el tamal. Dobla la parte inferior hacia arriba.
- 6 Cocción al vapor: coloca los tamales verticalmente (con la abertura hacia arriba) en olla tamalera o vaporera. Forra la olla con hojas de maíz. Cuece al vapor 1-1.5 horas. El tamal está listo cuando la masa se desprende limpiamente de la hoja.
