Enchiladas verdes
Enchiladas verdes es una receta de aves de la cocina mexicana, perfecta para 6 personas. Lista en 55 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Tortillas de maíz 12
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Pollo 400 g desmenuzado
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Tomatillo 500 g tomate verde
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Chiles serranos 2½
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Crema 200 g
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Queso fresco 200 g
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 Las enchiladas verdes son tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado y bañadas en salsa verde de tomatillo — una de las preparaciones más icónicas de la cocina mexicana central. La salsa verde de tomatillo tiene una acidez frutal que equilibra perfectamente con la riqueza del queso y la crema.
- 2 Prepara la salsa verde de tomatillo: asa 500 g de tomatillos (miltomates) sin cáscara, 2 chiles poblanos asados y pelados (o 3-4 chiles serranos si prefieres más picante), 1/4 cebolla blanca y 3 dientes de ajo directamente en comal o sartén seca hasta que estén con manchas negras y bien asados. Licua con 1 taza de caldo de pollo, 1 manojo de cilantro y sal. Fríe la salsa en olla con 2 cucharadas de aceite caliente hasta que oscurezca ligeramente (3-4 min) — esto reduce el sabor crudo. Ajusta sal y consistencia (debe quedar semilíquida).
- 3 Relleno de pollo deshebrado: cuece 400 g de pechugas de pollo en caldo aromatizado con cebolla, ajo y laurel (25-30 min). Deja enfriar y deshebra con dos tenedores. Sazona con sal, pimienta y un poco de la salsa verde.
- 4 Prepara las tortillas: las enchiladas llevan tortillas de maíz azul o blanco de 15 cm. Pasalas brevemente por aceite caliente (5-10 seg por cara) para que se vuelvan maleables sin romperse. Escurre sobre papel. Sumérgelas brevemente en la salsa verde caliente para que se impregnen.
- 5 Rellena y enrolla: coloca 2-3 cucharadas de pollo deshebrado en cada tortilla, enrolla formando cilindro y coloca con la unión hacia abajo en fuente de horno.
- 6 Cubre con salsa verde generosa. Añade crema ácida mexicana en hilo, queso fresco desmenuzado (o Oaxaca rallado) y cebolla morada picada.
- 7 Hornea a 180°C 10-12 min o sirve directamente. Decora con tiras de aguacate, cilantro y crema.
