Guacamole
Guacamole, sometimes informally shortened to guac in the United States, is an avocado-based dip, spread, or salad first developed in Mexico. In addition to its use in modern Mexican cuisine, it has become part of international cuisine as a dip, condiment, and salad ingredient.
Preparación: 15 min
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Ingredientes
7
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Palta 3½
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Tomates 1¾
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Cebollas ¾
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Cilantro a gusto
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Limón 2½ jugo
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Jalapeño 1¾
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El guacamole auténtico mexicano es la salsa de aguacate más famosa del mundo — aguacate Hass maduro aplastado con lima, cilantro, chile y cebolla. La diferencia entre un guacamole memorable y uno mediocre está en la calidad del aguacate y en la técnica de aplastado (en molcajete, no en licuadora). El guacamole se hace en el momento — no se guarda.
- 2 El aguacate: solo el aguacate Hass sirve para guacamole de calidad (el aguacate grande verde de piel lisa es más aguado y menos perfumado). El aguacate Hass perfecto para guacamole tiene la piel negra o muy oscura y cede ligeramente a la presión — ni blando (pasado) ni duro (verde). Corta por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con cuchara.
- 3 El molcajete (mortero de basalto mexicano): es el instrumento tradicional para hacer guacamole auténtico. Primero muele en el molcajete con pizca de sal: 1/4 cebolla blanca picada + chile serrano o jalapeño (cantidad según picante deseado) + hojas de cilantro fresco hasta obtener pasta aromática. Este paso extrae los aceites esenciales de manera diferente a cortar a cuchillo.
- 4 Añade el aguacate: incorpora la pulpa de 3 aguacates maduros al molcajete. Aplasta con el mazo con movimientos circulares hasta obtener la textura deseada — algunos prefieren guacamole con trozos, otros más liso. El guacamole auténtico NO es un puré perfecto.
- 5 Sazona: añade el jugo de 1-2 limas (no limones — la lima da el sabor mexicano) y sal generosa. El jugo de lima también retrasa la oxidación.
- 6 Ajusta: prueba y ajusta el equilibrio entre picante (chile), ácido (lima), salado y aromático (cilantro).
- 7 Sirve inmediatamente en el molcajete acompañado de totopos (tortillas de maíz fritas). No guardes el guacamole — el aguacate se oxida y oscurece en minutos. Si debes guardarlo, cubre con film plástico en contacto directo con la superficie.
