Flan con dulce de leche
El flan con dulce de leche es el postre más amado de Argentina y Uruguay: un flan de vainilla de textura sedosa, desmoldado sobre caramelo dorado y acompañado de abundante dulce de leche cremoso. Esta combinación de dos íconos de la repostería rioplatense es infaltable en los restaurantes y reuniones familiares de toda la región.
Preparación: 15 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
5
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Leche condensada 1¾ lata
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Leche 500 ml
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Huevos 4
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Vainilla 1¾ cdta
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Dulce de leche a gusto
Preparación
- 1 El flan casero con dulce de leche es el postre más tradicional de Argentina y Uruguay. El flan perfecto debe ser sedoso, sin burbujas, con una textura que tiembla al moverlo y un caramelo que se escurre al desmoldar. El dulce de leche encima es la versión rioplatense por excelencia.
- 2 Prepara el caramelo: en una sartén pequeña de fondo grueso coloca 150 g de azúcar blanca sin agua. Cocina a fuego medio-alto sin remover (solo mueve la sartén si hace falta para distribuir el calor) hasta que el azúcar se funda y tome color ámbar dorado oscuro (170°C aproximadamente). El caramelo quema rápido — saca del fuego en cuanto alcance el color deseado. Vierte inmediatamente en el molde de flan (budinera) girando para cubrir el fondo y paredes. El caramelo se solidificará al instante.
- 3 Prepara la mezcla del flan: en un bol bate 6 huevos enteros con 4 yemas (las yemas extra dan más cremosidad) junto con 150 g de azúcar hasta que estén integrados — no batas en exceso para evitar burbujas de aire. Añade 800 ml de leche entera, 200 ml de crema de leche y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Mezcla suavemente. Para evitar burbujas, cuela la mezcla a través de un colador fino antes de verter en el molde.
- 4 Vierte la mezcla sobre el caramelo solidificado del molde. El molde debe estar sobre una fuente de horno profunda con agua caliente (baño maría) — el agua debe llegar hasta la mitad del molde.
- 5 Hornea a 160°C 50-70 minutos (según el tamaño del molde) hasta que el flan esté cuajado en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro. No sobrecocines — seguirá cuajando con el calor residual. Enfría completamente a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
- 6 Desmolda pasando un cuchillo por el borde, coloca plato encima y voltea rápidamente. El caramelo líquido se escurrirá. Sirve con dulce de leche y crema batida.
