Socca
Socca es la torta de harina de garbanzo de la Costa Azul francesa y Liguria italiana (donde se llama farinata): masa líquida de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal, horneada en horno de leña muy caliente en molde de cobre hasta quedar crujiente por fuera y tierna y cremosa por dentro. Se come recién hecha, caliente, con pimienta.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
Sin valoraciones aún
17 visitas
Ingredientes
5
-
Harina de garbanzo 200 g
-
Agua 400 ml
-
Aceite oliva a gusto
-
Sal, pimienta a gusto
-
Romero a gusto
Preparación
- 1 La socca es el pan plano de garbanzos de Niza — una tortita crujiente por los bordes y suave por dentro, cocida en horno de leña a altísima temperatura en planchas enormes de cobre. En el mercado del Cours Saleya de Niza los vendedores la sirven directamente de la plancha caliente cortada en trozos irregulares, con abundante pimienta negra. Es la comida de calle más emblemática de la Costa Azul francesa.
- 2 La masa de socca: en bol mezcla 250 g de harina de garbanzos con 1 cucharadita de sal y pimienta negra generosa. Añade 500 ml de agua a temperatura ambiente poco a poco mezclando con varillas para evitar grumos. Incorpora 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La masa debe quedar líquida como la masa de crepes — mucho más líquida que la masa de tortitas. Reposa 30-60 min para que la harina de garbanzo hidrate completamente.
- 3 El recipiente: en Niza se usa plancha de cobre (tian) de 50 cm. En casa usa la bandeja de horno más grande que tengas, preferiblemente de hierro fundido. Calienta la bandeja en el horno a temperatura máxima (250°C) durante 15-20 min hasta que esté incandescente.
- 4 Cocción: saca la bandeja del horno (con guantes). Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva sobre la bandeja caliente — el aceite debe humear inmediatamente. Vierte la masa formando una capa de 3-4 mm. La masa debe burbujear al tocar la bandeja caliente.
- 5 Hornea a temperatura máxima (grill encendido también si tienes) 10-12 min hasta que los bordes estén crujientes y dorados y la superficie tenga manchas doradas irregulares. La socca no debe quedar completamente uniforme — las partes más oscuras son las más sabrosas.
- 6 Saca del horno y espolvorea con pimienta negra muy generosa (la pimienta es la condimentación clave de la socca nicense). Corta en trozos irregulares con espátula. Sirve inmediatamente.
