Tartiflette
La tartiflette es una receta saboyana, que existe en una multitud de versiones. Contiene queso reblochon, patatas cocidas, cebollas, bacón, crème fraîche, pimienta, a veces algo de vino blanco, y se sirve todo junto gratinado.
Preparación: 20 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
6
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Patatas 1¾ kg
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Queso reblochon 1¾
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Panceta 200 g
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Cebollas 2½
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Crema de leche 200 ml
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Vino blanco a gusto
Preparación
- 1 La tartiflette es el gratén saboyardo más contundente y adictivo del mundo alpino — papas cocidas, cebollas, lardons ahumados y nata cubiertos con queso Reblochon entero que se funde creando una costra cremosa y perfumada. Es el plato de après-ski de los Alpes franceses y suizos. Calórica, generosa, absolutamente irresistible en una noche de invierno.
- 2 El queso Reblochon: es el queso clave e insustituible de la tartiflette. El Reblochon es un queso de leche cruda de vaca de Saboya, con corteza lavada de color naranja y pasta semi-suave cremosa con sabor a nuez. Si no lo consigues fuera de Francia, usa Raclette o Munster (también quesos de corteza lavada fundibles).
- 3 Las papas: cuece 1 kg de papas de montaña o patatas waxy (Charlotte, Ratte) en agua salada con piel hasta que estén al dente (15 min) — no completamente cocidas, porque seguirán cocinándose en el gratén. Pela y corta en rodajas de 5 mm. No uses papas harinosas — se desintegran.
- 4 Los lardons: corta 200 g de panceta o tocino ahumado en dados de 1 cm. En sartén sin aceite fríe los lardons hasta que estén dorados y crujientes. Retira con espumadera reservando la grasa.
- 5 La cebolla: en la grasa de los lardons, sofríe 2 cebollas grandes en juliana a fuego suave 20-25 min hasta que estén completamente caramelizadas, doradas y dulces.
- 6 Montaje: en una fuente de barro o cerámica gruesa (28 cm) unta con mantequilla. Coloca una capa de papas en rodajas. Añade cebollas y lardons mezclados. Otra capa de papas. Vierte 200 ml de nata líquida y 100 ml de vino blanco seco de Saboya (Apremont, Roussette) mezclados. Sal y pimienta.
- 7 Parte el Reblochon por la mitad horizontalmente. Coloca ambas mitades con la corteza hacia arriba sobre la tartiflette cubriendo toda la superficie.
- 8 Hornea a 200°C 25-30 min hasta que el Reblochon esté completamente fundido y burbujeante y la superficie esté gratinada.
