Clafoutis de cerezas
Clafoutis de cerezas es el postre rústico de Limousin (Francia): cerezas negras —con hueso según la tradición, para preservar su aroma— horneadas en una masa fluida similar a la del crepe, elaborada con huevos, harina, azúcar, leche y mantequilla, que cuaja blanda y cremosa. Se espolvorea con azúcar glas y se sirve tibia.
Preparación: 15 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
6
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Cerezas 500 g
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Huevos 3½
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Azúcar 100 g
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Harina 100 g
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Leche 250 ml
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Vainilla 1¾ cdta
Preparación
- 1 El clafoutis es el postre rural de la región francesa de Limousin — un flan grueso con cerezas negras horneado en molde rústico. La característica del clafoutis auténtico es que las cerezas se hornean con hueso — la almendra del hueso añade un sabor amargo y almendrado que es parte del plato tradicional. En Limousin es un escándalo quitar los huesos. Esta receta respeta la tradición.
- 2 Las cerezas: usa cerezas negras maduras y perfumadas (Burlat, Hedelfingen o similares). La calidad de las cerezas es fundamental — cerezas insípidas dan un clafoutis insípido. Lava y seca bien las cerezas SIN quitar el hueso (o quita si prefieres, para facilitar el consumo). Necesitas 500-600 g.
- 3 Prepara la masa de clafoutis: en un bol grande mezcla 100 g de azúcar con 3 huevos enteros y 2 yemas batiendo con varillas hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos. Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de kirsch (aguardiente de cerezas — opcional pero auténtico) y ralladura de 1/2 limón.
- 4 Incorpora 50 g de harina tamizada poco a poco mezclando para evitar grumos. Añade 300 ml de leche entera y 200 ml de nata líquida (o solo 500 ml de leche si no tienes nata). Mezcla hasta obtener masa lisa y sin grumos — la consistencia de la masa es entre crema y crepe espeso.
- 5 Deja reposar la masa 30 minutos (el reposo elimina los grumos y el gluten se relaja).
- 6 Unta un molde de barro o cerámica (26-28 cm) con mantequilla y espolvorea azúcar. Dispón las cerezas en una sola capa cubriendo todo el fondo.
- 7 Vierte la masa sobre las cerezas. Las cerezas flotarán ligeramente — es normal.
- 8 Hornea en horno precalentado a 180°C durante 35-45 min hasta que el clafoutis esté hinchado, dorado y firme al tacto. Al pinchar con palillo, debe salir limpio.
- 9 Espolvorea azúcar glass. Sirve tibio directamente del molde.
