Hachis parmentier
El hachis Parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo. El nombre hachis se emplea para denominar la característica principal de este plato: que los ingredientes están picados.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
7
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Papas 1¾ kg
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Leche a gusto
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Carne picada 400 g
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Mantequilla a gusto
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Queso rallado a gusto
Preparación
- 1 El hachis parmentier es el pastel de carne francés — la versión gala del cottage pie inglés o del pastel de papa argentino. Lleva su nombre por Antoine Parmentier, el farmacéutico que en el siglo XVIII popularizó la papa en Francia. Es un plato de cocina casera con sabor profundo y textura reconfortante.
- 2 Prepara el relleno de carne: en sartén grande sofríe 1 cebolla grande picada fina y 3 dientes de ajo en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén bien dorados (15 min). Añade 600 g de carne picada de ternera (o restos de carne asada picada — el hachis originalmente era para aprovechar sobras). Dora la carne rompiendo los grumos. Sazona con sal, pimienta, tomillo y 1 hoja de laurel. Añade 2 cucharadas de tomate concentrado y 100 ml de vino blanco o caldo. Cocina 10-15 min hasta que esté bien seco y sabroso. Retira el laurel.
- 3 Prepara la béchamel: derrite 30 g de mantequilla, añade 30 g de harina, cocina el roux 2 min. Vierte 300 ml de leche caliente poco a poco batiendo. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. La béchamel da cremosidad al relleno.
- 4 Mezcla la carne con la béchamel. Prueba y ajusta sazón.
- 5 Prepara el puré de patatas: cuece 1 kg de patatas harinosas peladas en agua salada. Aplasta con pasapuré. Incorpora 100 g de mantequilla, 150 ml de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. El puré debe quedar muy cremoso y rico.
- 6 Montaje: en fuente de horno untada con mantequilla, coloca el relleno de carne en el fondo formando una capa uniforme. Cubre con el puré de patatas usando manga o espátula creando una superficie irregular (las crestas dorarán más). Añade trozos de mantequilla encima y queso gruyère rallado generoso.
- 7 Hornea a 200°C 25-30 min hasta que el puré esté dorado y burbujeante por los bordes.
