Crème brûlée
La crème brûlée es un postre francés que consiste en una crema cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se prepara y sirve en recipientes individuales como el ramekin o en cazuelas muy pequeñas. Se aromatiza a menudo con vainilla o un licor.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
Sin valoraciones aún
20 visitas
Ingredientes
5
-
Crema de leche 500 ml
-
Yemas 5
-
Azúcar 80 g
-
Vaina de vainilla 1¾
-
Azúcar moreno a gusto para quemar
Preparación
- 1 La crème brûlée es el postre francés más elegante y famoso — una crema suave de nata y yemas de huevo perfumada con vainilla, cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. La ruptura de la costra con la cuchara produciendo ese sonido y ese contraste entre lo crujiente y lo cremoso frío es uno de los momentos más placenteros de la repostería francesa.
- 2 Los ingredientes: 500 ml de nata con 35% de grasa, 6 yemas de huevo, 100 g de azúcar y 1 vaina de vainilla. La calidad de la nata y la vainilla determinan el resultado.
- 3 Infusión de la nata: abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Calienta la nata con la vaina y las semillas a fuego suave hasta que esté caliente (80°C, sin hervir). Retira del fuego y deja infusionar 20-30 minutos. La nata debe estar muy perfumada y oscura de vainilla.
- 4 Bate las yemas con el azúcar: en bol grande bate las 6 yemas con 80 g de azúcar con varillas suavemente — no hagas espuma, solo mezcla. El exceso de aire crea burbujas que arruinan la textura lisa.
- 5 Templa las yemas: cuela la nata caliente sobre las yemas mientras remueves suavemente. Vierte poco a poco para no cuajar las yemas con el calor.
- 6 Elimina la espuma: con cuchara retira la espuma de la superficie de la crema inglesa — la espuma da superficie irregular al cocer.
- 7 Vierte en cazuelitas bajas de cerámica o porcelana (8-10 cm de diámetro, 3-4 cm de profundidad). Coloca en fuente de horno con agua caliente (baño maría) que llegue 2/3 de la altura de las cazuelitas.
- 8 Hornea a 150°C 35-45 min. La crème brûlée está lista cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente. Enfría y refrigera mínimo 4 horas.
- 9 Caramelización: espolvorea 1 cucharadita de azúcar blanquilla uniformemente. Con soplete, carameliza en movimientos circulares hasta que sea una costra ámbar uniforme. Sirve inmediatamente.
