Panzanella
La panzanella es una ensalada italiana, de la región de Florencia, aunque parece idéntica en sus ingredientes al gazpacho, cambia la forma de combinarlos y, de allí el gusto. Hace falta remarcar que en cada comarca de la región de Florencia los ingredientes varían y que el Diccionario de autoridades de la RAE define como:
Preparación: 15 min
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Ingredientes
7
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Pan duro 200 g
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Tomates 4
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Pepino 1¾
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Cebolla morada 1¾
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Albahaca a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Vinagre a gusto
Preparación
- 1 La panzanella es la ensalada de pan toscana más refrescante del verano — pan duro empapado en agua y vinagre, exprimido y desmenuzado, mezclado con tomates maduros, pepino, cebolla y albahaca. Es la ensalada campesina que usaba el pan del día anterior. Parece simple pero en temporada de tomates es sublime. El secreto es macerar los ingredientes juntos para que los jugos del tomate empapen el pan.
- 2 El pan: usa pan toscano del día anterior (pane sciocco, el pan sin sal típico de la Toscana), pa de payés o cualquier pan de miga densa que se haya puesto duro. El pan blando absorbe demasiado líquido y se deshace. Corta en cubos de 3 cm o en rebanadas gruesas.
- 3 Remoja el pan: sumerge los trozos de pan en agua fría con 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco. Déjalo 15-20 min hasta que esté completamente empapado pero aún con cierta estructura. Toma un puñado de pan y exprímelo con las manos vigorosamente para eliminar el exceso de agua. El pan debe quedar húmedo pero no aguado. Desmenúzalo con los dedos en trozos irregulares.
- 4 Los tomates: usa tomates maduros de temporada — San Marzano, rampa, pera o cherry rojos y amarillos. Córtalos en cuartos o en trozos irregulares. Sazona con sal y deja macerar 10-15 min — soltarán su jugo que empapará el pan.
- 5 La cebolla: cebolla roja de Tropea o cebolla morada, cortada en juliana fina. Si es muy picante, remoja en agua fría con vinagre 15 min.
- 6 Pepino: pepino en rodajas finas o cuartos (sin semillas si son muy aguados).
- 7 Mezcla todo: combina el pan exprimido y desmenuzado con los tomates (y su jugo), pepino, cebolla, hojas de albahaca fresca rasgadas, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra generoso y vinagre de vino blanco. Mezcla con las manos.
- 8 Reposa 30 min en nevera. El pan absorbe todos los jugos. Sirve en temperatura ambiente.
