Scaloppine al limone
Scaloppine al limone es una receta de carne de la cocina italiana, perfecta para 4 personas. Lista en 20 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Filetes ternera 4
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Harina a gusto
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Mantequilla 80 g
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Limón 2½ jugo
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Vino blanco 100 ml
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Perejil a gusto
Preparación
- 1 Las scaloppine al limone son la versión más fresca y ligera de los escalopes italianos — ternera muy fina cocinada en mantequilla con jugo de limón y perejil. El plato es rápido (8-10 minutos de cocción total), elegante y lleno de vida cítrica. Es un clásico de la cucina casalinga italiana del norte.
- 2 La ternera: usa escalopes de lomo o tapa de ternera de 5-6 mm de grosor. Si los compras ya cortados, golpéalos entre dos hojas de papel de horno con mazo de carne hasta dejarlos de 4-5 mm. Los escalopes muy finos se cocinan en segundos y quedan más tiernos. Sécalos con papel de cocina.
- 3 Enharina: sazona con sal y pimienta los escalopes por ambas caras. Pasa por harina de trigo y sacude el exceso. La harina crea una costra delgada que dora en la mantequilla y luego espesa ligeramente la salsa de limón.
- 4 Dóralos en mantequilla espumante: en sartén grande (que los escalopes quepan en una sola capa sin apilarse) derrite 50 g de mantequilla a fuego medio-alto hasta que espume. Cuando la espuma empiece a bajar (mantequilla noisette), coloca los escalopes. Cocina 1.5-2 min por cada cara hasta que estén dorados. No los muevas — deja que el sellado actúe. Los escalopes finos se cocinan muy rápido — si se cocinan demasiado quedan secos y duros. Retira y reserva en caliente.
- 5 Salsa de limón: en la misma sartén (con los jugos de la cocción), baja el fuego. Añade el jugo de 2 limones medianos y 100 ml de caldo de pollo. Con cuchara raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos caramelizados. Deja reducir 1-2 min. Añade 30 g de mantequilla fría fuera del fuego y agita la sartén para montar la salsa (emulsionar la mantequilla con el jugo de limón y los jugos de la carne).
- 6 Finaliza: vuelve los escalopes a la sartén con la salsa, gira una vez para cubrir. Añade 2 cucharadas de perejil fresco picado y rodajas finas de limón para decorar.
- 7 Sirve inmediatamente — las scaloppine no esperan.
