Ribollita
Ribollita es un plato muy conocido en la Toscana (Italia) cuyo nombre significa literalmente en italiano recocido. Como la mayoría de los platos toscanos se trata de una sopa de origen muy humilde. Existen numerosas variaciones pero se puede decir que sus principales ingredientes son pan y verduras y legumbres diversas de la época.
Preparación: 20 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
8
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Zanahorias 1¾
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Apio 1¾
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Pan duro 200 g
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Judías blancas 400 g
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Berza 1¾
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Romero, ajo a gusto
Preparación
- 1 La ribollita es el guiso de pan y verduras más contundente de la cocina toscana — literalmente "reboullida" porque es una minestrone espesa que se calienta al día siguiente añadiendo pan duro hasta obtener una mezcla casi sólida. Es el plato de los campesinos toscanos, profundamente reconfortante en invierno.
- 2 La ribollita requiere 2 días: el primer día se hace la minestrone; el segundo día se convierte en ribollita.
- 3 Día 1 — La minestrone: en cazuela grande sofríe 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, todo picado, con aceite de oliva 15 min. Añade 3 dientes de ajo, 1 puerro en rodajas y 200 g de panceta (opcional, para versión de carne). Incorpora 4 tomates maduros triturados y sofríe 5 min. Añade 400 g de cavolo nero (col negra toscana — imprescindible) o col rizada, 400 g de hojas de repollo en chiffonade, 300 g de judías borlotti o cannellini cocidas (+ 200 g aplastadas para espesar), 2 patatas en cubos. Cubre con caldo de verduras (1.5 litros). Añade 1 corteza de parmesano y 2 ramilletes de tomillo. Cocina 45-60 min a fuego suave. La sopa debe quedar muy espesa. Enfría y refrigera.
- 4 Día 2 — La ribollita: saca la minestrone de nevera. Corta pan de Altamura o pan toscano duro en rebanadas gruesas. En cazuela de barro (la auténtica) calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Vierte la mitad de la minestrone. Coloca capas de pan duro sobre la sopa. Cubre con el resto de la minestrone. El pan debe absorberse completamente en el líquido.
- 5 "Ribollire": calienta lentamente removiendo de vez en cuando — el pan se deshará e integrará creando una consistencia espesa como una papilla. Cocina 20-30 min hasta que la ribollita tenga consistencia casi sólida.
- 6 Sirve en platos hondos con aceite de oliva crudo generoso, pimienta negra y parmesano.
