Canelones de ricota
Canelones de ricota son el plato dominguero más querido de la cocina italiana y argentina: tubos de pasta fina rellenos de ricota, espinaca, huevo, nuez moscada y queso parmesano, cubiertos con salsa bechamel y gratinados al horno hasta quedar burbujeantes y dorados. El abrazo perfecto en un plato.
Preparación: 30 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
5
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Panqueques 12
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Ricota 500 g
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Espinaca 300 g
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Salsa bechamel 500 ml
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Queso rallado a gusto
Preparación
- 1 Los canelones de ricota son el plato más querido de la herencia italiana en Argentina y Uruguay, especialmente en los domingos familiares. El relleno de ricota con espinacas y queso es clásico; la bechamel abundante y el gratinado son imprescindibles.
- 2 Prepara el relleno: cuece 500 g de espinacas frescas en agua hirviendo 2 min, escurre y exprime muy bien para eliminar toda el agua posible (el exceso de agua arruina el relleno — es el error más común). Pica finamente. Mezcla con 500 g de ricota bien escurrida, 2 huevos, 100 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta negra y nuez moscada generosa. El relleno debe quedar firme y sazonado. Prueba.
- 3 Prepara la bechamel abundante: derrite 80 g de mantequilla, añade 80 g de harina y cocina el roux 2 min. Vierte 800 ml de leche caliente en hilo batiendo constantemente. Cocina a fuego suave 10-12 min revolviendo. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. La bechamel debe quedar cremosa — para canelones va más líquida que para lasaña.
- 4 Prepara las placas de pasta: si usas pasta fresca, extiéndela a 2mm y corta rectángulos de 15x12 cm, cuécelos en agua hirviendo salada 2 min. Si usas placas secas de canelón, hidrátalas en agua muy caliente 15 min hasta que estén flexibles.
- 5 Rellena los canelones: coloca 2 cucharadas de relleno de ricota en el centro de cada placa. Enrolla formando un cilindro y coloca con la unión hacia abajo en una fuente de horno amplia y engrasada. Coloca los canelones en filas apretados para que no se abran.
- 6 Napa con bechamel generosa cubriendo todos los canelones. Espolvorea con parmesano rallado abundante. Si quieres, añade pequeños trozos de mantequilla encima.
- 7 Gratina en horno a 200-220°C 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sirve caliente dejando reposar 5 min.
