Arancini di riso
Arancini di riso son las croquetas de arroz sicilianas más famosas de la cucina povera italiana: bolas o conos de risotto frío rellenos de ragù boloñés, mozzarella y guisantes, empanados en pan rallado y fritos hasta quedar dorados y crujientes con el queso fundido en el interior. Comida de calle y festivo siciliano.
Preparación: 40 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Arroz 300 g
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Mozzarella 100 g
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Arvejas 100 g
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Salsa de tomate 200 ml
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Huevos 2½
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Pan rallado a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Los arancini (o arancine en la versión femenina palermitana) son las croquetas de arroz fritas más gloriosas de la cocina siciliana — bolas de risotto frío rellenas de ragú o mozzarella, empanadas y fritas hasta quedar crujientes como una esfera dorada. En Sicilia son tan importantes que en 2014 se inscribieron como Patrimonio Inmaterial Regional.
- 2 Prepara el risotto base (el día anterior): haz risotto alla milanese (con azafrán) o risotto blanco. Usa 400 g de arroz arborio o carnaroli, soffritto de cebolla, 1.2 litros de caldo caliente. Al final incorpora abundante parmesano. Extiende sobre bandeja y enfría completamente — el risotto frío y compacto es esencial para formar las bolas. Refrigera toda la noche.
- 3 Prepara el relleno de ragú (versión clásica): sofríe 200 g de carne molida con cebolla, zanahoria y apio. Añade tomate concentrado, vino tinto, 50 g de guisantes. Cocina 45 min hasta que esté muy espeso y seco. Enfría completamente.
- 4 Forma los arancini: con las manos húmedas, toma una porción de risotto frío (del tamaño de un huevo grande). Haz un hueco en el centro, coloca 1 cucharada de ragú o 1 trocito de mozzarella y un poco de ragú. Cierra el risotto alrededor del relleno formando una bola compacta. Asegúrate de que el relleno esté completamente encerrado — si hay grietas, el relleno se escapa al freír.
- 5 Empanado triple: pasa cada arancino por harina, luego huevo batido, luego pan rallado fino. Para mayor crujiente repite el huevo y el pan rallado.
- 6 Fritura: calienta abundante aceite (de girasol o de oliva suave) en freidora o olla honda a 175-180°C. Fríe de 2-3 en 2-3 durante 4-5 minutos girando hasta que estén uniformemente dorados. El interior debe estar caliente.
- 7 Escurre y sirve caliente. Los arancini se comen solos, sin salsa.
