Bistecca alla fiorentina
Bistecca alla fiorentina es una receta de carne de la cocina italiana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 2 personas. Se prepara en solo 17 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 5 ingredientes.
Preparación: 5 min Cocción: 12 min
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Ingredientes
5
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Filetes ternera 1¾ 1 kg
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Aceite oliva a gusto
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Sal gruesa a gusto
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Pimienta a gusto
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Romero a gusto
Preparación
- 1 La bistecca alla fiorentina es el rey de los filetes italianos — una chuleta de buey Chianina (raza toscana) cortada de 600 g a 1 kg mínimo, con 4-5 cm de grosor, que incluye el solomillo y el entrecot separados por el hueso en T (T-bone). Se asa brevemente a la parrilla sobre brasas de leña de roble a temperatura altísima y siempre se sirve al punto (rojo intenso por dentro). Es un plato de culto en Florencia.
- 2 La carne: la raza Chianina es la raza bovina autóctona de la Toscana y Umbría, con carne de color rojo brillante y marmoleado exquisito. Si no la consigues, usa buey o ternera mayor de alta calidad con buen marmoleado. El grosor mínimo es 4 cm — un filete más fino no da el resultado de la fiorentina auténtica.
- 3 Preparación mínima (la fiorentina no se marina): saca el filete de la nevera 1-2 horas antes de cocinar para que esté completamente a temperatura ambiente. Sécalo bien. No pongas sal antes de cocinar.
- 4 Las brasas: el asado de la fiorentina requiere brasas de leña (encina, roble) muy intensas. La temperatura debe ser altísima — coloca tu mano a 10 cm de la parrilla y solo debes poder aguantar 1-2 segundos. La parrilla debe estar bien caliente y limpia.
- 5 Asado rápido a fuego vivo: coloca el filete sobre las brasas. Asa 4-5 min por cada lado sin mover — el sellado crea la costra exterior. Luego pon el filete de pie sobre el hueso (el corte en T te permite esto) y asa 3-4 min más para que el calor penetre hacia el centro.
- 6 La fiorentina SIEMPRE se sirve al punto (raro) — temperatura interna 50-52°C máximo. El interior debe ser rojo-rosado brillante. Si la haces más cocida, no es una fiorentina.
- 7 Sal gruesa y pimienta solo después del asado. Riega con aceite de oliva virgen extra toscano. Reposa 5 min. Acompaña con judías blancas al olio y ensalada verde.
