Cannoli siciliani
Cannoli siciliani son los dulces fritos sicilianos más icónicos: tubos de masa frita crujiente —hechos en moldes cilíndricos de caña— rellenos de una crema de ricota fresca con azúcar, esencia de vainilla, ralladura de naranja y chispas de chocolate negro. Se espolvorean con azúcar glas y se comen frescos.
Preparación: 40 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Harina 300 g
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Manteca 30 g
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Huevos 1¾
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Azúcar 1¾ cda
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Vino blanco 150 ml
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Ricota 500 g
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Chocolate 100 g picado
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Pistachos a gusto
Preparación
- 1 Los cannoli siciliani son el postre emblemático de Sicilia — tubos crujientes de masa frita rellenos de crema de ricotta dulce con trocitos de chocolate y pistachos. En Palermo y Catania se venden en todas las pasticcerie y las sfinge (vendedores ambulantes). La regla de oro: nunca rellenes los cannoli con mucha antelación — la humedad de la crema ablanda la masa crujiente.
- 2 La masa de los cannoli: mezcla 250 g de harina 00, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de cacao en polvo (da el color rosado-dorado de los cannoli), 1/2 cucharadita de canela, pizca de sal, 40 g de manteca o mantequilla blanda y 80-100 ml de vino marsala (o vino blanco seco). Amasa hasta obtener masa lisa y elástica. Envuelve en film y reposa 1 hora en nevera.
- 3 Estira la masa muy fina (2 mm) con rodillo o máquina de pasta. Corta círculos de 10 cm de diámetro. Envuelve cada círculo alrededor de los cilindros metálicos para cannoli (o palos de madera cubiertos de papel aluminio de 2.5 cm de diámetro). Humedece y sella la unión.
- 4 Fríe en aceite de semillas abundante a 175°C durante 2-3 min girando hasta que estén completamente dorados. Escurre con cuidado y retira con cuidado del cilindro cuando aún están tibios — si se enfrían completamente sobre el cilindro se pegan. Deja enfriar completamente.
- 5 Prepara la crema de ricotta: escurre 500 g de ricotta fresca en colador forrado con gasa durante 24 h en nevera para eliminar todo el suero. Mezcla con 150 g de azúcar glass hasta obtener crema lisa. Añade 80 g de gocce di cioccolato (gotas de chocolate), ralladura de naranja y 1/2 cucharadita de canela. Refrigera.
- 6 Rellena con manga pastelera justo antes de servir. Decora los extremos con pistachos picados o cerezas confitadas. Espolvorea azúcar glass encima.
