Polpette al sugo
Polpette al sugo son las albóndigas napolitanas en salsa de tomate: mezcla de carne picada de ternera y cerdo, pan remojado, huevo, parmesano, ajo y perejil, formada en bolas y dorada en aceite antes de cocinarse a fuego lento en una salsa pomodoro de tomate San Marzano, ajo y albahaca. Se sirven con pasta o sobre pan rústico.
Preparación: 20 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
7
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Parmesano g
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Carne picada 400 g
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Pan rallado 100 g
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Huevos 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Perejil a gusto
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Salsa de tomate 500 ml
Preparación
- 1 Las polpette al sugo son las albóndigas italianas en salsa de tomate — diferentes a las albóndigas españolas en que son más grandes, con miga de pan empapada en leche y un perfumado de queso y perejil. En Italia las polpette se comen principalmente en salsa, nunca con pasta (la combinación spaghetti con albóndigas es un invento ítalo-americano que en Italia nadie hace).
- 2 Prepara las polpette: remoja 80 g de miga de pan del día anterior en 100 ml de leche entera hasta que se ablande completamente y absorba la leche. Exprime ligeramente.
- 3 Mezcla con: 500 g de carne molida de ternera (o mezcla 50/50 ternera y cerdo), 2 dientes de ajo picados finísimo, 2 cucharadas de perejil fresco picado generoso, 50 g de parmesano rallado, 1 huevo, sal, pimienta negra y nuez moscada rallada. Amasa con las manos hasta que esté completamente integrado.
- 4 La mezcla debe quedar tierna y húmeda — si está muy compacta las polpette quedarán duras. Refrigera 20-30 min para que sea más fácil de trabajar.
- 5 Con las manos ligeramente húmedas, forma bolas de 4-5 cm de diámetro (del tamaño de una pelota de ping-pong). Las polpette italianas son más grandes que las albóndigas españolas.
- 6 Dora las polpette: en sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto, dora las polpette girándolas para que queden doradas por todos lados. No las muevas demasiado — déjalas sellar antes de girar. Retira y reserva.
- 7 Prepara la salsa: en la misma sartén sofríe 1/2 cebolla picada fina con ajo hasta dorar. Añade 700 g de tomate triturado de calidad, hojas de albahaca y sal. Cocina 10 min. Añade las polpette doradas a la salsa. Tapa y cocina a fuego suave 20-25 min hasta que estén completamente cocinadas por dentro y la salsa haya espesado.
- 8 Sirve con parmesano rallado y pan para mojar.
