Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane es un plato vegetariano de la cocina italiana, apto para dieta vegetariana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Requiere 1 hora de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 6 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Berenjenas 2½
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Salsa de tomate 500 ml
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Mozzarella 300 g
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Parmesano 100 g
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Albahaca a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 La parmigiana di melanzane (o melanzane alla parmigiana) es el gratin de berenjenas más sublime de la cocina italiana del sur — capas de berenjena frita, salsa de tomate, mozzarella y parmesano, horneadas hasta que todo se funde en una lasaña vegetal profundamente sabrosa. Es plato de domingo de las familias sicilianas, napolitanas y calabresas.
- 2 Prepara las berenjenas: lava 1 kg de berenjenas y córtalas longitudinalmente en láminas de 5-7 mm de grosor. Dispón en colador y espolvorea cada capa con sal. Deja reposar 30-45 minutos hasta que suelten su líquido amargo. Enjuaga bien y seca completamente con papel de cocina — este paso es fundamental, la humedad arruina la fritura.
- 3 Fríe las berenjenas: en sartén con abundante aceite de oliva a 170-175°C, fríe las láminas en tandas 2-3 min por cada lado hasta que estén doradas y tiernas. No amontones la sartén. Escurre sobre papel absorbente. La berenjena frita puede estar algo grasienta — es normal y deseable.
- 4 Prepara la salsa de tomate: sofríe 2 dientes de ajo en aceite de oliva, añade 800 g de tomate triturado de calidad y cocina 20 min a fuego suave hasta que espese. Añade albahaca fresca, sal y azúcar si está ácida.
- 5 La mozzarella: usa mozzarella fresca de búfala o fior di latte cortada en rodajas. Déjala escurrir 30 min sobre papel de cocina para eliminar el suero — la humedad de la mozzarella hace que la parmigiana quede aguada.
- 6 Montaje en fuente de horno (30x20 cm): base de salsa de tomate. Capa de berenjena frita superpuesta ligeramente. Rodajas de mozzarella. Parmesano reggiano rallado generoso. Hojas de albahaca. Repite 3-4 capas. La última capa: salsa abundante y mucho parmesano.
- 7 Hornea a 180°C durante 30-35 min. Reposa 20 min antes de servir — la parmigiana mejora al reposar.
