Polenta con tuco
Polenta con tuco es el plato migrante italiano más adoptado por la cocina argentina: harina de maíz cocida a fuego lento en agua con sal hasta formar una pasta cremosa y espesa, servida caliente cubierta con tuco —salsa de tomate con carne picada, cebolla y hierbas—. Contundente y muy nutritiva.
Preparación: 10 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
5
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Polenta 300 g
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Carne picada 300 g
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Salsa de tomate 400 ml
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Cebollas 1¾
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Queso rallado 100 g
Preparación
- 1 La polenta con tuco es el confort food italiano-argentino más representativo del invierno rioplatense. El tuco (salsa de tomate con carne) es diferente a la bolognesa italiana: más rústico, más líquido, más intenso. Y la polenta, cuando está bien hecha, es sedosa y cremosa.
- 2 Prepara el tuco (salsa de carne): en una olla grande calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe 2 cebollas grandes picadas finas y 4 dientes de ajo hasta que estén doradas (10-12 min). Agrega 500 g de carne molida de ternera (o en cubos pequeños) y cocina revolviendo hasta que la carne cambie de color completamente y no queden grupos rosados.
- 3 Añade 800 g de tomates maduros pelados y triturados (o 2 latas de 400 g de tomate triturado de buena calidad), sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez, orégano seco generoso y 2 hojas de laurel. Lleva a ebullición y reduce el fuego al mínimo. Cocina tapado 45-60 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa haya espesado y los sabores estén integrados. Retira el laurel. Prueba sal.
- 4 Prepara la polenta: en una olla grande lleva a ebullición 1.5 litros de agua o caldo de verduras con 1.5 cucharaditas de sal. Cuando hierva, vierte 400 g de harina de maíz amarilla en lluvia muy fina mientras remueves constantemente con varillas para evitar grumos. Reduce el fuego al mínimo inmediatamente.
- 5 Cocina la polenta revolviendo constantemente con cuchara de madera 30-40 min para polenta de maíz tradicional (o según instrucciones del paquete para instantánea). La polenta está lista cuando se despega de las paredes de la olla y tiene una textura cremosa y uniforme. Añade 50 g de mantequilla y 100 g de queso parmesano rallado, mezcla y rectifica sal.
- 6 Sirve la polenta caliente en platos hondos con el tuco caliente por encima y más parmesano rallado. Opcionalmente añade ricotta encima para una versión más cremosa.
