Minestrone
Minestrone, minestrón o menestrón es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates.
Preparación: 20 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
10
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Cebollas 1¾
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Zanahorias 2½
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Tomates 2½
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Judías verdes 200 g
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Parmesano a gusto
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Apio 2½ tallo
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Calabacín 1¾
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Pasta pequeña 100 g
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Caldo 1¾ litro
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Albahaca a gusto
Preparación
- 1 El minestrone (literalmente "sopa grande") es la sopa de verduras italiana que varía por estaciones y regiones pero siempre lleva legumbres, pasta o arroz y abundante verdura de temporada. No existe receta única — el minestrone cambia según lo que hay en el huerto o en la nevera. Esta es la versión de invierno con legumbres y pasta.
- 2 Preparación del soffritto base: en olla grande (5-6 litros) calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, todo picado en brunoise, a fuego medio 10-12 min hasta que estén tiernos. Añade 3 dientes de ajo picados, 2 hojas de laurel y un ramillete de tomillo, romero y salvia atados (bouquet garni italiano).
- 3 Añade tomate: 2 cucharadas de tomate concentrado y 400 g de tomate triturado de lata. Sofríe 3-4 min para que se concentre.
- 4 Incorpora las verduras de invierno (en orden de dureza): primero papas en cubos (15-20 min de cocción), apio nabo en cubos. Vierte 2 litros de caldo de verduras o de pollo caliente. Lleva a ebullición y cocina 15 min.
- 5 Añade después: 1 calabacín en cubos, 1 rama de apio en rodajas, 200 g de judías verdes en trozos, 200 g de judías borlotti o cannellini cocidas (de lata bien escurridas o cocidas previamente). Cocina 10 min más.
- 6 Los últimos ingredientes: 100 g de hojas de repollo verde o cavolo nero (col negra italiana) en chiffonade, 150 g de pasta corta (ditali, conchigliette o pasta mista) cocinada directamente en la sopa los últimos 8-10 min.
- 7 El pesto de Génova (opcional pero excelente): añade 2-3 cucharadas de pesto alla genovese al final fuera del fuego — transforma completamente el minestrone.
- 8 Prueba sal y pimienta. El minestrone mejora enormemente de un día para otro. Sirve con parmesano rallado generoso y aceite de oliva virgen extra en hilo.
