Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana es una receta de carne de la cocina italiana, perfecta para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Filetes ternera 4
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Jamón serrano 4 fetas
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Salvia hojas
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Vino blanco 100 ml
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Mantequilla a gusto
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Harina a gusto
Preparación
- 1 Los saltimbocca alla romana (literalmente "salta en la boca") son el clásico romano de escalopines de ternera con salvia y jamón serrano, cocinados en mantequilla con vino blanco. Son rápidos, elegantes y profundamente sabrosos — el contraste entre la ternera tierna, el jamón salado y crujiente y la salvia aromática es perfecto.
- 2 El ternero: usa escalopes finos de ternera de lomo o de tapa, cortados a 5-6 mm de grosor. Pide al carnicero escalopes ya cortados o córtalos tú mismo y golpéalos entre papeles de horno con mazo hasta 4-5 mm de grosor. Deben ser muy tiernos y finos.
- 3 Preparación: seca los escalopes con papel de cocina. Coloca 1-2 hojas de salvia fresca encima de cada escalope. Cubre con 1-2 lonchas de jamón serrano (o prosciutto di Parma) que cubra casi todo el escalope. Sujeta el jamón con la salvia usando un palillo. No añadas sal — el jamón ya es salado.
- 4 Cocción en mantequilla espumosa: en sartén grande derrite 50 g de mantequilla a fuego medio-alto hasta que espume. Coloca los saltimbocca con el jamón hacia abajo en la mantequilla espumante. Cocina 2 minutos hasta que el jamón esté dorado y crujiente. Voltea con espátula y cocina 1 minuto más por el lado de la ternera.
- 5 Remueve los saltimbocca y reserva en caliente. En la misma sartén desglasa con 150 ml de vino blanco seco (Frascati o Trebbiano son los vinos romanos tradicionales) raspando con cuchara para levantar los jugos caramelizados del fondo. Reduce a la mitad. Añade 30 g de mantequilla fría en cubos y agita la sartén para montar la salsa.
- 6 Sirve los saltimbocca bañados con la salsa de vino y mantequilla. Acompaña con carciofi alla romana (alcachofas romanas) o patatas salteadas.
