Fettuccine Alfredo
Fettuccine, coloquialmente conocido en español también como «fideos cinta», es un tipo de pasta y una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo, agua y harina. Generalmente se venden secos, aunque los de mejor calidad se suelen vender frescos, hechos a mano o, recién salidos de la máquina de hacer pasta.
Preparación: 10 min Cocción: 12 min
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Ingredientes
5
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Fettuccine 400 g
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Mantequilla 100 g
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Parmesano 150 g rallado
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Pimienta a gusto
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Nuez moscada a gusto
Preparación
- 1 Los fettuccine Alfredo son uno de los platos de pasta más famosos del mundo — creados por Alfredo di Lelio en Roma en 1914 para su esposa que no podía comer tras dar a luz. La receta original tiene solo tres ingredientes: pasta fettuccine fresca, mantequilla de calidad excepcional y parmesano reggiano. Sin nata, sin ajo, sin extras. La cremosidad viene de la emulsión de mantequilla con el almidón del agua de la pasta.
- 2 La pasta fresca: fettuccine auténticos se hacen con masa de semola y huevo. La pasta fresca casera hace este plato transcendente. Mezcla 300 g de harina 00 con 3 huevos y amasa 10 min. Reposa 30 min. Estira en láminas finas y corta en tiras de 6-7 mm de ancho. Si usas pasta seca comprada, que sea fettuccine de buena marca.
- 3 Agua de cocción (el ingrediente secreto): cuando cuezas la pasta en agua abundantemente salada, reserva 2 tazas del agua antes de escurrir. Esta agua cargada de almidón de la pasta es el emulsionante que une la mantequilla con el queso creando la salsa cremosa.
- 4 La mantequilla: usa mantequilla de máxima calidad, con alto contenido en grasa (mínimo 82%). La mantequilla ordinaria da un resultado inferior. Temperatura ambiente — sácala 30 min antes.
- 5 Método Alfredo: escurre la pasta al dente y transfiere inmediatamente a sartén grande a fuego suave. Añade 100 g de mantequilla en cubos pequeños y remueve. Añade 100 g de parmesano reggiano recién rallado (no el de sobre — solo parmesano rallado en el momento). Añade agua de la pasta cucharada por cucharada mientras remueves y agitas la sartén vigorosamente — el calor y el movimiento emulsionan la mantequilla, el queso y el almidón en salsa cremosa sedosa.
- 6 Sirve inmediatamente — el Alfredo auténtico no espera. Añade más parmesano y pimienta negra recién molida en la mesa.
