Bruschetta al pomodoro
Bruschetta al pomodoro es el aperitivo italiano por excelencia: rebanadas de pan de campo tostadas y frotadas con ajo crudo, coronadas con tomate maduro en dados aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y abundante albahaca fresca. Sencilla, perfecta en verano cuando el tomate está en su punto.
Preparación: 10 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
6
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Pan rústico 4 rebanadas
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Tomates 4
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Albahaca a gusto
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Ajo a gusto
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Aceite oliva virgen extra a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La bruschetta al pomodoro es el antipasto italiano más elemental y delicioso — pan tostado frotado con ajo, aliñado con aceite de oliva y cubierto con tomates frescos picados, albahaca y sal. Su nombre viene del italiano "bruscare" (tostar sobre brasas). Es el plato que más demuestra que la calidad de los ingredientes lo es todo.
- 2 El pan: usa pan de hogaza italiana (pane sciocco toscano o cualquier pan de miga densa y corteza crujiente) cortado en rebanadas gruesas de 1.5-2 cm. El pan de molde blando no funciona — se humedece y se deshace con el tomate.
- 3 Tostado: tuesta las rebanadas en las brasas (lo tradicional), en plancha de hierro muy caliente o en tostadora hasta que estén bien doradas y crujientes por ambas caras. El tostado fuerte (con marcas de plancha o ligeramente carbonizadas) es parte del sabor.
- 4 Frotado con ajo: mientras el pan está caliente, frota un diente de ajo partido por la mitad directamente sobre la superficie tostada con movimientos enérgicos. El calor del pan "cocina" el ajo levemente y sus aceites esenciales penetran en la miga. Usa 1/2 diente por rebanada. La cantidad de ajo depende del gusto pero no debe sobresalir.
- 5 Los tomates: usa tomates maduros perfumados de temporada — tomates de rama, datterini, San Marzano o cualquier tomate de verano aromático. Córtalos en cubos pequeños de 1 cm. Añade sal, aceite de oliva virgen extra generoso y albahaca fresca picada. Deja macerar 5-10 min para que suelte su jugo.
- 6 Aliña el pan: riega el pan tostado y frotado con aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Añade sal gruesa encima.
- 7 Coloca el tomate macerado sobre el pan justo antes de servir. Si lo preparas con antelación, el pan se ablanda con el jugo del tomate. La bruschetta es un plato para comer inmediatamente.
- 8 Variante de lujo: cubre con burrata o stracciatella.
