Lasagna alla bolognese
Lasagna alla bolognese es una receta de pasta de la cocina italiana, perfecta para 8 personas. Requiere 1h 45min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
8
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Láminas lasaña 400 g
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Apio 1¾
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Carne picada 500 g
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Zanahorias 2½
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Cebollas 1¾
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Salsa de tomate 400 ml
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Salsa bechamel 1¾ litro
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Parmesano 200 g
Preparación
- 1 La lasaña a la boloñesa es el plato de pasta horneada más elaborado y gratificante de la cocina italiana — capas alternas de pasta fresca, ragú boloñés (cocinado mínimo 3 horas), bechamel cremosa y parmesano gratinado. La versión auténtica de Bolonia usa pasta verde (con espinacas) y ragú de ternera y cerdo cocinado muy lentamente.
- 2 El ragú boloñés (cocinar con tiempo): en una olla gruesa sofríe 50 g de panceta en dados con aceite de oliva hasta que suelte su grasa. Añade 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados finísimos — la soffritto. Sofríe 15 min. Agrega 300 g de carne molida de ternera + 200 g de carne molida de cerdo. Dora la carne rompiendo los grumos. Vierte 1 vaso de vino blanco seco y deja evaporar completamente. Añade 2 cucharadas de tomate concentrado, 400 ml de caldo de carne y pizca de nuez moscada. Cocina a fuego muy suave 2.5-3 horas removiendo ocasionalmente. El ragú auténtico es muy espeso y oscuro, no líquido como una salsa de tomate. Añade leche los últimos 30 min (ablanda el ragú).
- 3 La bechamel: derrite 60 g de mantequilla en olla. Añade 60 g de harina y cocina revolviendo 2 min (roux). Vierte 700 ml de leche caliente poco a poco batiendo para evitar grumos. Cocina 5-8 min hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada generosa.
- 4 Pasta: usa láminas de pasta fresca cocidas al dente (blanqueadas 2 min) o láminas precocidas secas.
- 5 Montaje: en fuente grande de horno (30x20 cm): capa de bechamel en el fondo (evita que se pegue). Capa de pasta. Capa generosa de ragú. Capa de bechamel. Parmesano rallado generoso. Repite las capas 4-5 veces. La última capa: pasta, bechamel generosa y abundante parmesano.
- 6 Hornea a 180°C 30-35 min tapado con aluminio, luego 15 min sin tapar para gratinar. Reposa 15 min antes de cortar.
