Spaghetti alla carbonara
Carbonara is a pasta dish made with cured pork, hard cheese, eggs, salt, and black pepper. It is typical of the Lazio region of Italy. The dish took its modern form and name in the middle of the 20th century.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
5
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Espaguetis 400 g
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Guanciale 200 g
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Huevos 4
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Pecorino romano 100 g
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 La carbonara auténtica romana es uno de los platos de pasta más malinterpretados del mundo — NO lleva nata/crema de leche, NO lleva cebolla, NO lleva ajo. Solo cinco ingredientes: pasta (spaghetti o rigatoni), guanciale (papada de cerdo curada), pecorino romano, huevos y pimienta negra. La cremosidad viene de la emulsión de yemas con el queso y el agua de la pasta.
- 2 El guanciale: es la papada de cerdo curada con pimienta, diferente a la panceta y al bacon. El guanciale tiene más grasa entreveredada y un sabor más delicado y untuoso. Si no consigues guanciale, la panceta ahumada es el sustituto más aceptado (nunca bacon ahumado — el humo domina el sabor).
- 3 Prepara la base de guanciale: corta 150 g de guanciale en dados medianos de 1 cm o en tiras. En sartén fría (sin aceite — la grasa del guanciale es suficiente) a fuego medio, cocina el guanciale hasta que la grasa se derrita y los trozos estén dorados y crujientes. La grasa derretida queda en la sartén — es parte de la salsa. Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente (este paso es crucial para no cuajar los huevos).
- 4 Mezcla de huevos y queso: en un bol mezcla 4 yemas de huevo + 1 huevo entero con 80 g de pecorino romano rallado finísimo y pimienta negra muy generosa recién molida. La pimienta es fundamental en la carbonara — debe notarse. Mezcla hasta obtener una crema espesa.
- 5 Cocina la pasta: cuece 350 g de spaghetti en agua salada muy caliente hasta que estén al dente. Reserva 2 tazas del agua de cocción antes de escurrir.
- 6 La emulsión: añade la pasta escurrida directamente a la sartén con el guanciale (fuera del fuego). Vierte la mezcla de huevos y queso y remueve rápidamente añadiendo agua de la pasta de a poco para crear una salsa cremosa. El calor residual de la pasta cuaja las yemas suavemente — si la sartén está muy caliente, las yemas se cuajan en revuelto.
- 7 Sirve inmediatamente con más pecorino y pimienta generosa.
