Sopa de ajo
La sopa de ajo, también llamada sopa castellana, es un tipo de sopa típica de varias zonas de España, que cuenta con algunas variantes locales. Su origen suele situarse en las regiones de Castilla y León. Contiene fundamentalmente agua o caldo, pan, pimentón, laurel, ajo, aceite de oliva y huevo escalfado.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Ajo 4 dientes
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Pan 4 rebanadas
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Jamón serrano 100 g
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Huevos 4
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Caldo 1¾ litro
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Pimentón a gusto
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 La sopa de ajo es la sopa más castellana y más antigua de la gastronomía española — pan, ajo, aceite de oliva, pimentón y agua o caldo, con un huevo escalfado encima. Es la sopa de los pastores, de los dias de hambre y de las resacas — reconstituyente, calórica y profundamente sabrosa con ingredientes humildes. En Castilla se llama también "sopa castellana".
- 2 Selección del pan: usa pan del día anterior o de dos días atrás — duro, de miga densa. El pan de hogaza o barra de pan blanco son los ideales. El pan fresco queda muy blando; el duro se rehidrata perfectamente en el caldo.
- 3 Sofríe el ajo en aceite de oliva: calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en cazuela de barro (la cocción en barro de cerámica es tradicional). Sofríe 6-8 dientes de ajo laminados a fuego medio-bajo hasta que estén dorados pero no quemados. El ajo quemado amargaría toda la sopa. El olor debe ser dulzón, no acre.
- 4 Incorpora el pimentón: retira la cazuela del fuego y añade 1 cucharada generosa de pimentón de La Vera dulce (y una pizca de picante si quieres). Mezcla rápidamente con el aceite de ajo — el pimentón no debe quemarse.
- 5 Añade el pan: incorpora el pan duro en rebanadas o trozos a la cazuela. Remueve para que se empape del aceite y el pimentón. Añade también 50-80 g de jamón serrano en tacos (opcional pero enriquece la sopa).
- 6 Vierte el caldo: añade 1.5-2 litros de caldo de pollo caliente (o agua con hueso de jamón hervido). Lleva a ebullición y cocina 10-15 minutos a fuego suave hasta que el pan se deshaga casi completamente espesando la sopa.
- 7 Huevos escalfados: casca 1 huevo por comensal directamente en la sopa hirviendo. Cubre y cocina 3-4 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
- 8 Sirve muy caliente en la misma cazuela de barro.
