Cordero al horno
Cordero al horno es el asado de Semana Santa por excelencia en la cocina española y mediterránea: paletilla o pierna de cordero lechal marinada con ajo, romero, tomillo y vino blanco, horneada a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso y la piel quede tostada y crujiente. Se acompaña con patatas y ensalada.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
6
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Pierna de cordero 1¾ 2 kg
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Patatas 4
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Ajo 4 dientes
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Romero a gusto
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Vino blanco a gusto
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Aceite oliva a gusto
Preparación
- 1 El cordero al horno es el asado festivo de la cocina castellana y extremeña por excelencia — el lechazo (cordero lechal de 3-5 semanas, aún alimentado solo de leche materna) asado en horno de barro a temperatura alta con agua en el fondo es uno de los platos más sublimes de la cocina española. Esta versión para horno doméstico usa cordero joven.
- 2 Selección del cordero: el lechal (cordero lechal) tiene la carne más tierna y pálida, pero es caro y difícil de encontrar. El cordero joven o recental (3-4 meses) también da resultados excelentes. Usa pierna o paletilla (paleta).
- 3 Preparación mínima: en el cordero auténtico castellano la preparación es deliberadamente simple — no se marina, no se adoba con especias complejas. Solo se embadurna con: 3-4 dientes de ajo machacados mezclados con 2 cucharadas de manteca de cerdo (o mantequilla), sal generosa y pimienta. Frota por todos lados incluyendo los cortes que hagas en la carne para que penetre.
- 4 Agua en el fondo de la fuente: coloca la pierna o paletilla en fuente de barro honda (la fuente de barro es tradicional) con 2 cm de agua en el fondo. Añade también media cabeza de ajo entera y 1 vaso de vino blanco seco. El vapor del agua y el vino durante la primera hora de cocción mantiene la carne tierna y jugosa.
- 5 Primera cocción húmeda: hornea a 180°C durante 1 hora tapado con papel de aluminio. El vapor del fondo de la fuente cocinará y ablandará la carne.
- 6 Dorado final: retira el papel de aluminio. Sube la temperatura a 220°C y hornea 30-40 minutos más hasta que la piel esté completamente dorada, crujiente y caramelizada. Riega la carne con los jugos del fondo cada 15 min para que no se seque.
- 7 El cordero está listo cuando la carne se separa del hueso con muy poca presión.
- 8 Sirve con las patatas asadas en el propio fondo de la fuente y ensalada verde.
