Huevos rotos con jamón
Irresistible corte de carne, Huevos rotos con jamón elaborado con huevos, patatas, jamón serrano y aceite oliva. Acompañalo con ensalada o papas fritas.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
5
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Huevos 4
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Patatas 3½
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Jamón serrano 100 g
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Aceite oliva a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Los huevos rotos con jamón (también llamados huevos estrellados) son el plato de taberna madrileña más celebrado — papas fritas generosas, con lonchas de jamón ibérico o serrano colocadas encima, y los huevos fritos rompiendo la yema sobre todo el conjunto. El nombre describe la acción: los huevos se "rompen" (se revientan) justo antes de comer para que la yema líquida bañe las patatas y el jamón.
- 2 Las papas fritas (base fundamental): no sirve cualquier papa frita. Deben ser papas fritas caseras de calidad. Pela y corta 600 g de patatas en bastones medianos o en rodajas gruesas (hay versiones con patatas paja finísimas o bastones gruesos). Fríe en abundante aceite de oliva a dos temperaturas: primero a 140-150°C durante 6-8 min (confitado, para que se cocinen por dentro sin dorarse), luego sube a 180-190°C y termina 2-3 min hasta que queden crujientes y doradas. Escurre y sazona con sal generosa.
- 3 El jamón: usa lonchas finas de jamón ibérico de bellota (la versión más lujosa) o jamón serrano de calidad. Las lonchas deben estar a temperatura ambiente. En algunos restaurantes añaden también chorizo ibérico laminado. El jamón se coloca sobre las patatas calientes — el calor de las papas entibia el jamón y funde ligeramente su grasa.
- 4 Los huevos: en sartén con aceite de oliva (el mismo aceite de freír las patatas, que tiene sabor de papa) fríe 2 huevos por persona con el aceite muy caliente y echándolo por encima con cuchara para que la clara quede cuajada pero con bordes dorados y la yema completamente líquida.
- 5 Montaje y "rotura": coloca las papas calientes en plato, pon el jamón encima y los huevos sobre todo. Lleva a la mesa. El comensal "rompe" la yema con el tenedor y revuelve suavemente para que la yema líquida bañe las papas y el jamón. Come inmediatamente.
