Arroz con leche
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países, elaborado a partir de la cocción lenta de arroz, leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón por encima para aromatizarlo y brindarle matices adicionales a su sabor.
Preparación: 10 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
5
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Arroz 200 g
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Leche 1¾ litro
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Azúcar 150 g
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Canela 1¾ rama
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Piel de limón a gusto
Preparación
- 1 El arroz con leche es el postre más universal de la cocina española y latinoamericana — un arroz cocinado lentamente en leche con azúcar, canela y limón hasta obtener una crema espesa y cremosa. La versión asturiana es especialmente famosa, con su capa de azúcar quemado. La paciencia en la cocción lenta es el único secreto.
- 2 Selección del arroz: usa arroz de grano redondo (tipo bomba o arroz normal para postres). El arroz de grano largo no suelta el almidón necesario para la cremosidad. Nunca uses arroz integral — tarda demasiado y no queda cremoso.
- 3 Primera cocción breve del arroz: blanquea 200 g de arroz en agua hirviendo 2 minutos. Escurre bien. Este paso elimina exceso de almidón superficial que haría el arroz demasiado pastoso.
- 4 Infusiona la leche: calienta 1.5 litros de leche entera (la leche entera es fundamental — el arroz con leche desnatado no tiene cremosidad) con 1 rama de canela, la piel de 1 limón (sin la parte blanca) y 1 vaina de vainilla abierta. Cuando esté caliente retira del fuego y deja infusionar 15 min. Cuela.
- 5 Cocción lenta del arroz: en olla de fondo grueso añade el arroz blanqueado y la leche infusionada caliente. Añade 150-180 g de azúcar. Lleva a ebullición suave removiendo. Reduce el fuego al mínimo.
- 6 Cocina a fuego muy suave durante 35-45 minutos removiendo frecuentemente con cuchara de madera para que no se pegue al fondo y para que el arroz suelte el almidón progresivamente. El arroz con leche espesará gradualmente. Retira del fuego cuando tenga textura cremosa — queda algo más líquido que la consistencia final porque espesará al enfriar.
- 7 Vierte en cazuelitas de barro o en una fuente. Si la versión es asturiana, espolvorea azúcar y quema con soplete.
- 8 Sirve templado o frío. El arroz con leche frío de nevera está igual o mejor.
