Pollo al chilindrón
El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica en la gastronomía de la parte nororiental de la península ibérica, y en especial del País Vasco, de Navarra, de Aragón, de Soria y de La Rioja. Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida al chilindrón, siendo los más habituales el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. Es adecuada para carnes de aves y carnes tiernas.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
7
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Pollo troceado 1¾
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Pimientos rojos 2½
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Jamón serrano 100 g
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Ajo, laurel a gusto
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Vino blanco a gusto
Preparación
- 1 El pollo al chilindrón es el guiso aragonés y navarro más representativo — pollo en salsa de pimientos rojos asados, tomate y jamón. El chilindrón es la técnica y no un ingrediente específico: su nombre quizás viene del juego de naipes. Es un guiso sencillo y profundamente sabroso de la cocina aragonesa.
- 2 Prepara los pimientos: asa 3 pimientos rojos grandes directamente sobre la llama del gas o en el horno a 220°C hasta que estén completamente ennegrecidos por fuera (10-15 min). Mételos en bolsa de plástico o tápalos con papel film 15 min — el vapor afloja la piel. Pela, desvena y corta en tiras. El asado de los pimientos es fundamental — los crudos no tienen el sabor ahumado del chilindrón auténtico.
- 3 Sazona 1 pollo entero troceado en 8 piezas con sal, pimienta y pimentón dulce. Dora en cazuela con aceite de oliva por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira.
- 4 En la misma cazuela sofríe 2 cebollas medianas picadas finas hasta que estén bien doradas (15 min). Añade 4 dientes de ajo picados y 100 g de jamón serrano en tacos pequeños. Sofríe 3 min. Incorpora 4 tomates maduros pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado). Cocina la salsa 10-12 min hasta que espese.
- 5 Añade las tiras de pimiento asado y el pollo dorado. Vierte 1 vaso de vino blanco seco o vino rancio aragonés y 100 ml de caldo de pollo.
- 6 Tapa y cocina a fuego suave 35-40 minutos hasta que el pollo esté completamente tierno y la salsa haya espesado. Rectifica sal.
- 7 Sirve con patatas fritas, arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
