Pan con tomate
El pan con tomate, traducido informal y fonéticamente como pantumaca, es una preparación tradicional en la cocina catalana, valenciana, aragonesa, balear y murciana en España, así como en el Rosellón en Francia. Consiste en una rebanada de pan con tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva, sal y opcionalmente ajo. En Cataluña se usa tradicionalmente el pan de payés, o el pan de coca.
Preparación: 5 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
4
-
Pan de payés 4 rebanadas
-
Tomates 2½
-
Aceite oliva a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 El pan con tomate (pa amb tomàquet en catalán) es el plato más simple y más representativo de Cataluña. No es una bruschetta italiana ni una tostada con rodajas de tomate — es pan duro frotado directamente con tomate maduro, aliñado con aceite de oliva virgen extra y sal. La técnica del frotado es única y el resultado es diferente a cualquier otra preparación con estos ingredientes.
- 2 El pan: en Cataluña se usa pan de payés (pa de pagès), el pan rústico de miga densa y corteza gruesa. Si no lo encuentras, usa cualquier pan de hogaza de miga densa y corteza crujiente. El pan blando con miga esponjosa no funciona — se desintegra al frotar. Puede usarse pan del día anterior o del mismo día.
- 3 Corta el pan en rebanadas de 1.5-2 cm. Si está fresco, tuesta ligeramente en plancha, tostadora o bajo el grill del horno hasta que esté crujiente por fuera. Si el pan está del día anterior y ya está algo duro, puede usarse directamente sin tostar.
- 4 Los tomates: el tomate de ramellet (tomate de colgar) es el tomate tradicional catalán para esta preparación — pequeño, concentrado, con poca agua y muy perfumado. Si no lo consigues, usa tomates maduros de temporada bien rojos y olorosos (rama, pera, kumato). El tomate debe estar completamente maduro.
- 5 Corta el tomate por la mitad horizontalmente. El corte transversal expone el interior con los lóbulos llenos de jugo y semillas.
- 6 La técnica del frotado: frota la cara cortada del tomate directamente sobre el pan con movimientos circulares, aplicando cierta presión. El pan irá absorbiendo el jugo y la pulpa. Frota hasta que el tomate quede casi vacío de pulpa — el pan debe quedar impregnado de rojo y húmedo. La cantidad de tomate aplicado depende del gusto: desde un frotado ligero hasta uno intenso que deja el pan completamente empapado.
- 7 Finaliza: unas vueltas de aceite de oliva virgen extra generoso (el aceite es tan importante como el tomate), sal gruesa o escamas de sal y, si se quiere, ajo (frota primero un diente de ajo partido sobre el pan antes del tomate — la versión con ajo).
- 8 Sirve solo, con jamón, embutidos o queso fresco.
