Pimientos de Padrón
El pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria del cultivo agrícola del convento de San Antonio de Herbón en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde habrían adaptado su cultivo frailes franciscanos regresados de América en el siglo XVI.[cita requerida] Su denominación de origen protegida se denomina Pimiento de Herbón.
Preparación: 5 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
3
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Pimientos de padrón 300 g
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Aceite oliva a gusto
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Sal gruesa a gusto
Preparación
- 1 Los pimientos de Padrón son la tapa gallega más famosa de España — pequeños pimientos verdes de la variedad Padrón (Capsicum annuum var. Padrón), fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal gruesa. Su particularidad es el azar: la mayoría son suaves, pero uno de cada ocho o diez pica fuerte sin que puedas predecir cuál — "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" (unos pican y otros no) es el dicho gallego.
- 2 La fritura perfecta de los pimientos de Padrón es técnicamente simple pero requiere temperatura correcta:
- 3 Preparación: lava y seca completamente los pimientos de Padrón. Deben estar perfectamente secos — la humedad causa salpicaduras de aceite peligrosas y evita el tostado correcto. Los pimientos llevan su tallo que se usa como "mango" para comerlos.
- 4 Aceite: usa aceite de oliva virgen extra con alto punto de humo o aceite de oliva normal (no virgen extra de calidad premium — el calor destruiría sus aromas). Vierte aceite suficiente para que los pimientos queden semisumergidos en sartén grande.
- 5 Temperatura crítica: el aceite debe estar MUY caliente — pon una miga de pan y debe dorarse en 15-20 segundos. Si el aceite no está suficientemente caliente, los pimientos se cocinan en lugar de freírse y quedan blandos y aceitosos en lugar de tostados.
- 6 Fríe los pimientos: añade los pimientos en una sola capa. Fríe a fuego fuerte 3-4 minutos girando ocasionalmente hasta que estén abollados, con manchas oscuras tostadas, y la piel haga ampollitas. La piel debe quedar ligeramente arrugada. Saca con espumadera y escurre brevemente.
- 7 Sal: espolvorea INMEDIATAMENTE con sal gruesa o escamas de sal (fleur de sel) — la sal sobre el aceite caliente se adhiere perfectamente a la piel. Si la echas más tarde, resbala.
- 8 Sirve inmediatamente — los pimientos de Padrón deben comerse recién fritos.
