Crema catalana
La crema catalana es un postre muy típico de la cocina catalana. Muy difundido por el resto de España y por toda Europa, consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Leche 500 ml
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Yemas 4
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Azúcar 100 g
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Maicena 30 g
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Canela 1¾ rama
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Piel de limón a gusto
Preparación
- 1 La crema catalana es el postre más emblemático de Cataluña y uno de los más famosos de España — una crema suave de yemas, leche y almidón perfumada con canela y limón, cubierta por una costra de azúcar caramelizado crujiente. Aunque comparte la costra crujiente con el crème brûlée francés, son preparaciones diferentes: la crema catalana usa almidón (más estable) y aromas de canela y limón en lugar de vainilla.
- 2 Infusiona la leche: calienta 1 litro de leche entera con 1 rama de canela (no molida) y la piel de 1 limón (sin parte blanca — amarga) hasta que esté caliente sin hervir. Retira del fuego y deja infusionar 15-20 minutos. Cuela.
- 3 Mezcla las yemas: en un bol amplio bate 8 yemas de huevo con 200 g de azúcar hasta que blanqueen ligeramente. Añade 50 g de Maizena (almidón de maíz) tamizada y mezcla hasta que no haya grumos.
- 4 Templa la mezcla: vierte la leche infusionada caliente poco a poco sobre las yemas mientras remueves constantemente. La leche caliente cocinará ligeramente las yemas — si la añades de golpe, cuajan.
- 5 Cocina la crema: vierte la mezcla templada de vuelta a la olla a fuego medio-bajo. Cocina removiendo constantemente con espátula de silicona o varillas, raspando el fondo y las esquinas. La crema irá espesando progresivamente. Retira del fuego cuando tenga consistencia de natillas espesas (cubre el dorso de la cuchara). No sobreccuezas o quedará grumosa.
- 6 Vierte en cazuelitas de barro planas y bajas (los recipientes tradicionales catalanes). Cubre con film a contacto para que no forme piel. Enfría completamente y refrigera mínimo 3 horas.
- 7 Caramelizado al momento de servir: espolvorea 1-2 cucharaditas de azúcar blanquilla sobre la superficie. Con soplete de cocina, carameliza el azúcar en movimientos circulares hasta obtener costra dorada y crujiente uniforme. Sirve inmediatamente.
