Flan de huevo
El flan es un postre de origen francés elaborado con una natilla teniendo como ingredientes principales yemas de huevos, un poco de clara a veces, leche entera y azúcar que luego es refrigerado para obtener una textura cremosa y gelatinosa.
Preparación: 15 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
6
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Leche 1¾ litro
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Huevos 6
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Azúcar 200 g
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Canela 1¾ rama
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Piel de limón a gusto
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Caramelo líquido a gusto
Preparación
- 1 El flan de huevo es la receta más perfecta de la repostería española: leche, huevos, azúcar y vainilla — cuatro ingredientes simples que cocinados a baño maría producen una textura suave como la seda, con el contraste del caramelo amargo. La diferencia entre el flan casero y el industrial es abismal.
- 2 Prepara el caramelo primero: en un cazo pequeño o directamente en el molde pon 150 g de azúcar con 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio sin remover hasta que el azúcar comience a derretirse y caramelizar. Mueve suavemente el cazo para uniformizar el color. Cuando alcance color ámbar oscuro (175-180°C), vierte inmediatamente sobre el fondo del molde o en moldes individuales inclinando para cubrir toda la base. El caramelo se endurece en segundos — trabaja rápido. Si el caramelo queda muy oscuro, amargará.
- 3 Infusiona la leche: calienta 500 ml de leche entera con 1 vaina de vainilla abierta (o 1 cucharadita de extracto de vainilla) y 80 g de azúcar hasta que esté caliente pero sin hervir. Retira la vainilla.
- 4 Bate los huevos: en un bol grande bate 4 huevos enteros + 2 yemas adicionales con un tenedor o varillas. NO batas enérgicamente — el exceso de aire crea burbujas que arruinan la textura. Batido suave.
- 5 Templa los huevos: vierte la leche caliente muy poco a poco sobre los huevos batidos mientras remueves suavemente — si viertes la leche demasiado rápido, los huevos cuajarán en trozos. La mezcla templada así se llama inglesa.
- 6 Cuela la mezcla a través de colador fino para eliminar las espumas y posibles trozos de huevo cuajado. Vierte sobre el caramelo ya endurecido.
- 7 Cocción al baño maría: coloca el molde dentro de una fuente con agua caliente (50-60°C) que llegue a la mitad del molde. Hornea a 160°C 45-55 min para molde grande o 30-35 min para individuales. El flan está listo cuando al mover el molde el centro apenas tiembla ligeramente.
- 8 Enfría completamente y refrigera mínimo 4 horas. Desmolda sobre plato hondo para que el caramelo líquido lo bañe.
