Tira de asado
La tira de asado es el corte mas emblematico del asado argentino: costillas transversales de res de unos 4 cm de grosor, con su capa de grasa exterior, cocidas lentamente sobre las brasas hasta quedar doradas por fuera y jugosas por dentro. Su secreto es el fuego bajo, la sal gruesa y la paciencia del asador que da vuelta solo una vez.
Preparación: 15 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
4
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Tira de asado 2½ kg
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Sal gruesa a gusto
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Ajo 4 dientes
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Chimichurri a gusto opcional
Preparación
- 1 La tira de asado es el corte más emblemático del asado argentino: las costillas cortadas transversalmente en tiras de 3-4 cm de ancho. Es el corte favorito para la parrilla, con su equilibrio perfecto entre carne, hueso y grasa que da el sabor inconfundible del asado rioplatense.
- 2 Elige la tira de asado: pide 1.5-2 kg de tira de asado con hueso de la zona del costillar, preferiblemente de novillo o ternera joven. El corte debe tener buen espesor de carne sobre el hueso y una capa de grasa exterior moderada. Las costillas muy finas se secan, las muy gruesas no se cocinan uniformemente.
- 3 Sal: el secreto del asado argentino es simple — solo sal gruesa. Sala ambas caras y los costados generosamente 1 hora antes de cocinar a temperatura ambiente o justo antes de colocar en la parrilla. Sin marinadas, sin especias, sin adobos. La calidad de la carne y el punto de cocción son todo.
- 4 Prepara el fuego: usa leña de quebracho, espinillo o carbón de calidad. El fuego debe estar encendido 45-60 min antes de comenzar a cocinar para que las brasas estén blancas y sin llamas. Las brasas deben cubrir toda el área bajo la parrilla uniformemente.
- 5 Distancia de la parrilla: la parrilla debe estar a 15-20 cm de las brasas para la tira de asado. Si pones la palma de la mano a la altura de la parrilla, debes aguantar 3-4 segundos — eso es temperatura moderada-alta, ideal.
- 6 Cocción: coloca las tiras con el hueso hacia abajo (el hueso actúa como aislante y protege la carne del calor directo). Cocina 20-25 minutos sin mover hasta que la carne comience a cocinarse desde abajo. Da vuelta y cocina 15-20 minutos más del lado de la carne. El asado argentino auténtico es rosado por dentro, nunca bien cocido.
- 7 Sirve inmediatamente con chimichurri, ensalada criolla y pan casero. El asado se come directo de la parrilla.
