Tortilla de camarones
La torta o tortica de camarones, originaria de San Fernando, Cádiz, Andalucía, es una torta a base de harina de trigo, harina de garbanzo, agua, sal, cebolleta o cebolla, perejil y camarones. Se hace una masa líquida plana y se fríe en la sartén en abundante aceite de oliva.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Sal a gusto
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Camarones 200 g pequeños
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Harina de garbanzo 150 g
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Cebollas 1¾
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Perejil a gusto
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Agua ml fría
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 La tortilla de camarones es el buñuelo marinero más popular de la costa gaditana (Cádiz, Sanlúcar, El Puerto) — una fritura crujiente de harina de garbanzo, camarones blancos de la Bahía de Cádiz y cebolleta. Es completamente diferente a la tortilla de patatas española: no lleva huevo, es una fritura plana y crujiente como un chip grueso, no una tortilla cuajada. La harina de garbanzo le da el sabor y el color característico.
- 2 Los camarones gaditanos son muy pequeños (menos de 3 cm), transparentes cuando están frescos y de sabor intenso marino. Son diferentes a los camarones o gambas comunes. Si no los consigues frescos, usa camarones pequeños recién pescados o en su defecto gambas pequeñas peladas.
- 3 Prepara la masa de tortilla de camarones: en un bol mezcla 200 g de harina de garbanzo (no harina de trigo — la harina de garbanzo es fundamental), 100 g de harina de trigo, 1 cucharadita de sal y agua fría necesaria para obtener una masa líquida de consistencia similar a la masa de crepes pero algo más espesa. Bate para eliminar grumos. La masa debe cubrir una cuchara dejando una capa fina.
- 4 Añade: 300 g de camarones frescos sin pelar (enteros — se comen con cáscara), 2 cebolletas tiernas picadas finas (cebolla verde) y perejil fresco picado.
- 5 Temperatura del aceite: fundamental. El aceite de oliva virgen (para freír en Cádiz) debe estar a 180-190°C — muy caliente. Usa una sartén de fondo grueso.
- 6 Vierte una porción de masa (3-4 cucharadas) en forma de disco de 12-15 cm en el aceite caliente. La masa se extenderá. Fríe 2-3 min hasta que esté dorada y crujiente por abajo. Voltea con espátula y fríe 1-2 min más. Debe quedar muy crujiente.
- 7 Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente — las tortillas de camarones pierden el crujiente rápidamente.
