Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago es un pastel de almendras originario de Galicia, con raíces en la Edad Media vinculadas al Camino de Santiago. Sus ingredientes principales son almendras molidas, huevos y azúcar, aromatizados con ralladura de limón, vino dulce o brandy según la receta. Ostenta indicación geográfica protegida (IGP) y es la tarta más representativa de la repostería gallega.
Preparación: 30 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
6
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Almendras 250 g molidas
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Azúcar 200 g
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Huevos 4
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Piel de limón a gusto rallada
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Canela a gusto
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Azúcar glass a gusto
Preparación
- 1 La tarta de Santiago es el postre medieval más emblemático de Galicia, con Indicación Geográfica Protegida. Data del siglo XVI y se elabora solo con almendras, azúcar y huevos — sin harina, sin mantequilla. Su textura es densa y húmeda, diferente a cualquier tarta de almendras de otras tradiciones. La Cruz de Santiago (la cruz de la orden militar de Santiago de Compostela) decorada en azúcar glass sobre la superficie es su signo de identidad.
- 2 Esta tarta es naturalmente sin gluten — ideal para celíacos.
- 3 Prepara las almendras: muele 250 g de almendras crudas peladas en procesadora hasta obtener polvo grueso (no harina fina — la textura granulosa es característica). Si usas almendra molida comprada, asegúrate de que sea almendra pura sin añadidos.
- 4 Bate 3 huevos enteros a temperatura ambiente con 250 g de azúcar durante 5-6 minutos hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa. No es necesario que triplique volumen — solo hasta que integre bien y tome cierta cremosidad.
- 5 Añade la ralladura de 1 limón y la ralladura de 1/2 naranja (la ralladura de cítricos es importante en la receta tradicional). Incorpora 1 cucharadita de canela molida.
- 6 Incorpora la almendra molida a la mezcla de huevos con movimientos envolventes — no mezcles en exceso. La mezcla quedará densa y casi sin aire.
- 7 Opcional: algunas versiones añaden 1 cucharadita de aguardiente gallego (orujo) o brandy para realzar el sabor de las almendras.
- 8 Vierte en molde desmontable de 22 cm untado con mantequilla y forrado de papel de horno. La masa es poco fluida y habrá que extenderla con espátula.
- 9 Hornea a 180°C durante 30-35 min. Está lista cuando al pinchar con palillo sale seco pero el interior aún se mueve ligeramente al sacudir el molde. No sobreccueces — debe quedar húmeda por dentro.
- 10 Deja enfriar completamente. Coloca la silueta de la Cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glass.
