Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega es una receta de pescado y mariscos de la cocina española, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Requiere 1h 5min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 5 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
5
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Pulpo 1¾ 1.5 kg
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Pimentón dulce 2½ cdas
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Aceite oliva virgen extra a gusto
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Sal gruesa a gusto
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Patatas 4
Preparación
- 1 El pulpo a la gallega (pulpo á feira) es el plato más emblemático de Galicia y uno de los más representativos de la gastronomía española. Su elaboración tiene siglos de tradición en las ferias y fiestas gallegas, donde se cuece en enormes calderas de cobre y se sirve sobre tablas de madera con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa.
- 2 Selección del pulpo: usa pulpo gallego o del Mediterráneo fresco de 1.5-2 kg. Si lo compras fresco, congélalo 24-48 horas antes de cocinarlo — la congelación rompe las fibras musculares y ablanda el pulpo sin necesidad de paliza. Descongela en nevera la noche anterior.
- 3 El secreto del ablandado en agua con corcho: la tradición gallega dice que cocer el pulpo con corchos de vino en el agua lo ablanda más rápido. Científicamente no está probado, pero el ritual forma parte de la tradición.
- 4 Cocción del pulpo: en una olla grande lleva agua abundante a ebullición (sin sal — la sal endurece el pulpo). Sumerge el pulpo entero por las puntas de los tentáculos 3 veces consecutivas antes de sumergirlo completamente — esto "asusta" al pulpo y mantiene la piel intacta. Sumerge completamente. Añade 1-2 hojas de laurel.
- 5 Cocina a fuego suave (sin ebullición fuerte) 45-60 minutos (el tiempo depende del tamaño). Comprueba la cocción pinchando la parte más gruesa del tentáculo con palillo — debe entrar fácilmente sin resistencia. No sobreccuzas — el pulpo gomoso está sobrecocido. Deja reposar en el agua 15 min fuera del fuego.
- 6 Corte y presentación gallega: con tijeras de cocina corta los tentáculos en rodajas de 1-1.5 cm directamente sobre tabla de madera o plato de barro. Riega con aceite de oliva virgen extra gallego abundante. Espolvorea pimentón de La Vera (mezcla de dulce y picante a partes iguales o según gusto) y sal gruesa.
- 7 Sirve con cachelos (patatas cocidas en el mismo agua del pulpo) y pan de maíz gallego.
