Mandoca
La mandoca es un plato típico del estado Zulia, Venezuela. Es una rosca frita en forma de gota, elaborada con una mezcla de harina de maíz, papelón, plátano maduro y queso de año rallado. Se come frecuentemente caliente, con queso rallado, mantequilla o margarina.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
5
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Harina de maíz 500 g
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Queso rallado 300 g
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Huevos 2½
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Leche 200 ml
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Las mandocas son las rosquillas de maíz venezolanas del Zulia — pan de maíz con papelón (panela o piloncillo), plátano maduro y queso blanco, con forma de rosca. Son el desayuno y la merienda típica de Maracaibo y el Estado Zulia. Su mezcla de dulce y salado es característica de la cocina zuliana.
- 2 Prepara el plátano: pela 1 plátano maduro (casi negro, muy dulce y blando). Aplástalo completamente con tenedor hasta obtener puré sin grumos. El plátano debe estar muy maduro — si está verde o semi-maduro la mandoca no tendrá el dulzor característico.
- 3 Disuelve el papelón: ralla 100 g de papelón (panela o piloncillo) o disuelve en 100 ml de agua tibia. El papelón le da el color dorado y el dulzor profundo diferente al azúcar común.
- 4 Mezcla la masa: en un bol grande combina 400 g de harina de maíz precocida (Harina P.A.N.), el puré de plátano, el papelón disuelto, 150 g de queso blanco rallado (queso de mano o queso fresco venezolano), 1/2 cucharadita de sal y agua tibia necesaria para formar la masa. La cantidad de agua varía según la humedad del plátano — añade de a poco hasta obtener masa firme y manejable.
- 5 Amasa bien durante 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la masa no se agriete.
- 6 Forma las mandocas: divide la masa en porciones de 60-70 g. Forma cilindros de 15 cm. Une los extremos formando una rosca y presiona para sellar.
- 7 Fritura: en sartén o freidora con abundante aceite a 170-175°C, fríe las mandocas en tandas durante 4-5 minutos girándolas con pinzas hasta que estén uniformemente doradas por todos lados.
- 8 Escurre sobre papel absorbente. Las mandocas deben quedar crujientes por fuera, con un interior suave y levemente dulce.
- 9 Sirve calientes con café negro zuliano o chocolate caliente.
